德芙巧克力的净含量是多少（德芙老干妈被指矿物油偏高专家）

在超市拍摄的老干妈辣酱。（新华社 朱宏业/图）

近日，第三方检测机构优恪网连续发布食品检测报告，结论引发争议。该报告称，在德芙“丝滑牛奶巧克力”及老干妈、老干爹、海天等10款畅销油辣椒产品中，矿物质油大幅偏高或超大幅偏高，被评为警示（D-）（最差级别），并建议消费者“谨慎购买”。

多家媒体援引该报道进行了连续报道，称“矿物油超标恐伤肝致癌 ”，在各大媒体平台广为传播，引发了公众恐慌。

3月6日，德芙品牌母公司玛氏食品（中国）有限公司发言人回应称，该机构报告中对德芙产品“矿物油含量超大幅偏高”的指控是没有依据的。中国目前还没有对于矿物油的规范指标，因此该报告的结论属于“未经证实而传播的谣言”，违反了我国食品安全法。该发言人称已草拟律师函。而老干爹等辣椒油企业也迅速回应，称公司产品是符合国家的相关标准，每年多次自检和被抽检合格，否则根本无法在市场上流通。

优恪网在上述报告里称，“矿物油可能对肝脏、脾脏及淋巴结等器官造成危害”“德国实验室在10款辣椒油中均检测出了多环芳烃化合物（PAHs）。PAHs中的一些物质可致癌，其中最广为人知的就是苯并[a]芘。”

“通过呼吸和皮肤接触摄入的矿物油几乎可以肯定比来自食品的多，而且这还是工业级矿物油，矿物油的危害被过度渲染了。”中华预防医学会科学传播分会常委、知名科普专家钟凯博士说。南方周末记者随后和多位该领域内的专家求证，均得到类似观点。

专家还呼吁，应加强对民间发布的规范。民间监督和第三方监督，也要依法办事，不能任意而为，更不能哗众取宠。

矿物油何来

据钟凯介绍，矿物油并不是一种物质，而是成分极为复杂、由碳氢元素构成的多种物质的总称。矿物油主要是石油化工的副产品，也有少量来自于煤化工等途径，按化学结构可以分为饱和烷烃矿物油（MOSH）和芳香烃矿物油（MOAH）。

矿物油的应用十分广泛，在工农业生产和生活中几乎无处不在。而食品级的矿物油应用也很广，国际食品法典允许它作为食品添加剂使用，又称液体石蜡或白油。欧美各国允许它用于可可、巧克力、糖果制品、焙烤食品、大米等。

人们对其的恐慌主要来源于：“未经精炼的矿物油含有较多的MOAH，其中可能含有类似多环芳烃的致癌杂质，因此国际癌症研究机构（IARC）将它列为明确的人类致癌物。”

对此，钟凯解释，“食品级的矿物油经过精炼，已经尽可能去除了MOAH等可能有害健康的物质，和工业级矿物油有很大区别。因此IARC认定，经过精炼的矿物油并不会致癌。”

对于食物中矿物油的来源，是公众的一大疑点。中国农业大学食品学院副教授朱毅在多个媒体的采访报道中回应，这是由于食品包装采用油墨和印刷工艺所致，尤其是可再生、可循环使用的食品包装会导致油墨迁移到食品中，因此矿物油成分在食品中很难避免。就企业而言，应该努力改进生产工艺减少食品中矿物油的含量。

朱毅为消费者提供建议：“矿物油的危害与种类、剂量密切相关，科学家还在进一步研究中，但有一点是肯定的——食品生产技术允许范围内，其含量越低越好，没有最好。”

有害风险被夸大

在优恪网的报告里，被指矿物油“大幅偏高或超大幅偏高”的食品均查询不到具体的检测结果。而南方周末记者进一步求证发现，食用矿物油在各国并无确切标准，只有一些国际组织和风险评估机构进行了限值建议，其原因主要是该物质的风险可控以及目前的研究并没有得出确切结论。

世界卫生组织（WHO）为矿物油制定了终生安全剂量，是每天每公斤体重20毫克。而欧盟更为谨慎，规定是每天每公斤体重12毫克，如一个成年人体重60公斤，每天摄入720毫克也没问题。

而优恪网检测参照的标准，主要是德国联邦风险评估研究所（BfR）建议，“从包装迁移到食品中碳链长度介于C17—C20之间的MOSH迁移量应该控制在4毫克/千克以内”；以及 2014年，德国联邦食品及农业部在一份德国日用品法的修订草案中的建议，“碳链长度介于C20—C35之间的MOSH迁移量不应超过2毫克/千克”。

这一标准可能存在误用。“这样比较是移花接木。”钟凯指出，德国的“迁移量”限值是指包装材料在特定实验条件下“溶出”的矿物油的量，不是食品或其他产品中矿物油含量的限量值，食品中的含量和特定迁移量无换算关系。

其次，在衡量危害时，“离开剂量谈毒性”是食品安全风险评估的黄金法则之一。

钟凯说，根据欧盟的限值计算，食用矿物油对人体有害需要达到相当数量级，换算为巧克力“相当于每天吃这款巧克力240斤”。而实际上，中国人的巧克力年人均消费量仅有2两左右。所以，上述提到的食品远远达不到对人体产生“致癌”“有毒”危害的程度。

“所谓的肝肾损害，可能来自于一些动物研究，但欧盟食品安全局明确表示，生化指标的变化并不能得出有损健康的结论。”钟凯强调，还有一些研究发现矿物油可以影响维生素的吸收，不过前提是“长期大量”摄入。

“事实上，矿物油在食品和化妆品中的应用已经超过一个世纪，长期应用实践并没有发现它会导致健康问题。矿物油的使用和污染需要控制，这在国际上是比较一致的看法，但也是在合理可行的前提下。食品安全是高度专业化的领域，言论自由、舆论监督并不等于可以脱离科学的轨道。”钟凯对由检测机构发布报告引发的恐慌表示担忧。

民间机构发布亟待规范

从2014年开始，优恪网针对各大国内外食品、日用消费品进行定期检测和发布结果。

对于此次评级的依据，优恪网合伙人赵家曦在接受媒体采访时说，此次评级选取的产品均是消费者日常很感兴趣、销量较大的品牌，采购的渠道为天猫和线下超市，线上线下各占一半的比例，送检的机构为分布在德国不同地区的12家权威实验室，均具有专业实验室的资质，但出于保护实验室的目的，具体名称不方便透露。

据其官方介绍，“优恪品牌源于德国独立测评机构 ÖKO-TEST，由多家欧洲第三方检测机构提供科学支持,所有测评产品均采取匿名随机的方式购买，不接受任何企业邀请和送检，所有检测均在海外自主完成，检测结果的生成和发布均为独立完成。优恪的评分标准是由德国专家团队参考中国、欧盟、世卫组织的标准以及国际最新科研成果制定，可能高于中国以及欧盟标准。”

“该公司并不具备发布食品安全信息或者开展食品安全检验的相关资质，未经允许随意发布有关食品安全的民间抽检、检测信息，已经造成严重的不良社会影响，却从未受到监管规范。”有不愿具名的学者对南方周末记者说。

“现在的民间发布多处于混乱无序状态，想发布什么就发布什么，想什么时候发布就什么时候发布，想在哪里发布就在哪里发布。这种随意状态，不能是常态。民间监督和第三方监督，都要依法办事，不能任意而为。”食品安全领域的权威专家、中国农业大学教授罗云波说，他鼓励民间积极发展第三方检测，但在食品安全监管体系中，第三方的监督也要有章法，不能任意而为。

而在十天前，国家食品药品监督管理总局局长毕井泉在召开新闻发布会时也提到：“建议大家不要轻易使用有毒、致癌这些渲染性字样。食品安全的报道既要考虑报道本身，又要考虑报道的社会影响，一定要客观，公正。”毕井泉说，他支持媒体揭露谣言，批评制假售假，但不能哗众取宠。