有人问我：生吃豆芽可以吗？会有什么危害？我很明确地告诉对方，生吃豆芽是有害的，因为豆芽必须煮熟才能吃！豆芽含有很高的营养价值，这个不假，豆类植物，从豆转变成豆芽过程中，蛋白质被破坏酶解，利用率比原豆提高10%，维生素类物质（如C、胡萝卜素、B1、尼克酸、叶酸等）增加3-5倍。但豆芽中含有大量的“皂素”和“血球凝结素”，没经过高温煮熟，会引起呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。
曾几何时，一些追求养生的人，追捧着生吃蔬菜瓜果的价值。片面的理解（或误解）营养素和矿物质功能和发挥的作用。疯狂地夸大生吃蔬果瓜菜和蔬果瓜菜榨汁的实际效果。传说什么生吃蔬果瓜菜可以补充维生素、矿物质，说什么煮熟了就丢失营养物质了等等自欺欺人的鬼话。世事往往很讽刺，好几年前接诊过一个无力回天的恶病质病人，他老婆还是经常在电视露面的某某“营养专家”。可悲的是在她悉心照料下，她老公最终死于营养不良！
无可否认，“人以五谷为养，蔬果为辅”。蔬果瓜菜也是人类维持生命的营养物质的主要来源。蔬果瓜菜中所携带着大量人体所必须的植物蛋白、维生素、矿物质和纤维素。人体补充了这么多的营养物质，才得以维持有效的生命活动。然而，人体身体的需求不是统一的，而是每个个体在适应自然环境的改变的过程中，会自我做出适应性调整。人体的物质缺乏也不是统一的，而不同的个体不同的生活习惯会造成身体不同物质的流失。
《营养学》是一部专门研究补充各种不同类型人群营养物质的学科。不同的人群有着不同的营养需求。尤其是在疾病的过程中或疾病后期的调养，《营养学》起到举足轻重的作用。但是，学艺不精或出于某种目的，断章取义或听信一些有理无据的宣传，麻木的补充或滥用营养补充剂，只会伤害自己的身体促进别人的经济。
先不谈各种蔬菜瓜果中是否含有对人体有害的物质。在中医几千年的文化传承中。除了水果之外，几乎所有的医家都不赞成生吃瓜菜。当然，在某些疾病过程中，有些医家也会用某些蔬果瓜菜或青草药打汁调服，但强调的是，那是疾病的需要！而不是为了养生！
《本草纲目》说：“滋食生冷，必生痰湿，阻碍脾胃运化，至吐泻霍痢”《诸病源候论》称：“生冷饮食，寒湿内生，脾胃受困，吐泻里乱，里急后重”很明显说出了生吃瓜果蔬菜或吃冰凉的东西会损害脾胃，出现呕吐、腹泻等不适。一些无知爱美的女性，听信吹嘘瓜果蔬菜榨汁生吃或补充维生素和膳食纤维，可以排毒美容瘦身，最后容还没美毒还未排身也不见瘦，却越喝越手脚冰凉月经不调子宫寒冷，甚至子宫静脉曲张不孕不育；还有一些癌症、高血压、高血糖、高血脂的病人，听信谣传用麦苗啦、豆芽啦、菠菜啦、芹菜啦等等打汁生喝，说可以抗癌、降三高。结果没死于癌症本身却死于诱发的并发症；三高没降下来却喝出了个肾结石，甚至加重了糖尿病或肥胖！诸如此类的例子数不胜数！人不怕死于疾病，最怕就是死于无知！
中医中药为什么讲究的是配方？而且配方里还要有“君臣佐使”的不同身份？用现代的语言说，就是中药本来就是一个化学反应堆，中药的配方就是根据不同的症状，采用不同化学成分组成的药物，在中医理论的指导下，有主有次地配比在一起，再经过煎煮等各种中医手段的炮制方法，使这个组合配比产生初期反应，再通过吃进体内，与体内的各种元素再次反应，从而达到反应的高峰，起到调整身体各种功能的作用。这就是中医中药有别于其它医学流派的地方。中国的饮食文化，与中医中药的文化息息相关，影响了中国几千年。《黄帝内经》说：“五谷为养，蔬果为辅”；《神农本草经》说：“百草皆具药性”；《食疗本草》说：“诸蔬瓜果，性味归经，功同本草”。所以说，要健康养生，饮食不是一种简单的补充，而是不同的个体，不同的状况，利用中药的搭配技巧，在中医理论的指导下进行配比烹饪，才会收到自己想要的效果！
也不是说完全不能喝蔬菜瓜果生榨汁，要吃出健康，首先就要了解各种蔬菜瓜果的特性，并且要知道各种蔬菜瓜果所含有哪些对身体有害的物质。在自然界里，每一种有生命的物体，都具备自我保护的能力，植物也一样。比如说各种瓜类，就是用厚厚的粗皮保护里面脆嫩肉，它的肉负责给藏在中间的种子提供成长的养分，为繁殖下一代做好准备。当种子成熟的时候，瓜也将自己饱含一生精华的肉消耗殆尽，只剩下丝丝紧扣众横交错的瓜络。这是最自然最基本的母爱！也是“天道平衡”。
基于这种自然的爱，几乎所有植物表皮都会分泌一些有毒的物质预防（或者说“报复”）动物对自己和自己下一代的伤害。植物的种子也遗传着母体的自然基因。像豆类植物，豆子里就含有皂素和血凝素，所以生吃豆芽会导致中毒，出现腹泻、呕吐、头晕等中毒症状，严重的会血液凝固而死。每年吃四季豆致死病例不为少数。草酸、植酸、亚硝酸盐也是普遍植物所含的物质，这些物质在人体内或无法通过肾脏代谢，或会诱变成其它致病物质（如亚硝酸盐在体内酶变为亚硝酸胺，诱导细胞特变），会与胆固醇或其它物质交结在一起形成结石。
中国人的智慧是不可估量的！几千年前，老祖宗就创造了中国特有的饮食文化，和千年不变的传承。抓筷子，吃熟食，是中国人特有的风采！改革开放之后，中西文化交融，取长补短本来是一件好事，但是麻木的跟风或崇洋媚外追从，就显得自己太没价值了！西方的饮食以餐包、饮料为主，造成身体物质流失过多，需要补充大量维生素和矿物质是值得理解的。而我们中国以熟食为主，“五谷为养，蔬果为辅”，一天三餐都在补充着各种营养，还有特有的中医药文化为指导，只要不打破这种平衡，维生素和矿物质的流失并不大。如果刻意地改变这种规律，到头来吃亏的还是自己！
所以，要健康，精神也好，饮食也好，生活习惯也好，回归自然才是正道！
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