隔壁老师傅都馋的4种酥鱼做法（隔壁老师傅都馋的4种酥鱼做法）

鱼肉可是好东西，不管什么品种的鱼，对人体都有好处。常吃鱼肉可以健脑、护心降脂，还可以高效补钙，可谓是补血佳品。还可以防糖尿病和高血压、抗氧化、防畸变。鱼鳞洗干净也可以吃。鱼鳞中含有丰富的微量矿物质，钙磷含量极高，能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。

选用10公斤左右的小鲫鱼，开膛去鳞洗净。用厨房吸纸将鱼表面水分擦干。

面料倒入盆中，不用太多，将鱼全身粘上面料。将鱼放入油锅中炸透，多炸一会炸至酥透。准备姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、小茴、香叶、红油豆瓣、米醋、料酒。

锅里放油下红油豆瓣炒出红油，下姜片等配料炒香，加少许水，放米醋、料酒，醋要多放些。

将炒好的料汁倒入高压锅中，放入炸好的鱼,倒水淹没小鱼即可。

高压锅选取焖烧模式或者煮30分钟，然后再焖30至60分钟即可。

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主料:鲤鱼5000克大茴香适量香醋适量料酒适量食盐适量白糖适量甜面酱适量花椒适量八角适量干椒适量葱适量大蒜适量生姜适量

做法:鱼去腮去鳞洗净备用。将鱼放入七八成热的油锅中炸至微微发黄即可。

将下好的鱼有序的码在高压锅内胆里。将葱姜蒜，花椒、大茴香、花椒放入锅里炒出香味，然后兑水，放入适量生抽、料酒、食盐、白糖，熬制到烧开，熬制一会，让味道更浓。

熬好后倒入码好炸鱼的高压锅里，汤汁的量刚刚好没过上层的鱼就好，盖好锅盖后，调制豆类蹄筋档即可,开始炖。糟鱼做好后一定要等放凉后再夹，热的夹不起来。

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主料：黄花鱼800克花椒面适量盐适量葱花

适量姜片几片

做法：黄花鱼用水泡好解冻控水，加适量盐、花椒粉、葱姜搅拌均匀腌制30分钟。起锅烧油，油热后依次放入腌制好的鱼，煎制一面金黄变硬再煎另一面，慢慢翻，别翻碎了。慢慢煎，煎制两面金黄酥酥脆脆就可以出锅了!

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主料:大鲢鱼或者大草鱼500到1000克料酒1勺蚝油2勺生抽1勺盐1小勺姜片适量葱白适量蚝油两勺料酒2勺生抽2勺白糖1勺纯净水40克大蒜末适量生姜末适量葱花适量食用油适量

做法:鱼身切成1.5厘米左右的片，也可以让卖家切好。切好后放入碗里，放上姜片和切好的葱白，倒入料酒、白糖、蚝油、生抽，然后用手拌匀揉匀，尽量揉搓均匀，小心鱼刺。盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时。

准备蘸鱼的酱汁，葱姜蒜切末放进干净容器里，加入适量蚝油、料酒、生抽、白糖、纯净水搅拌均匀即可。

把腌好的鱼肉从冰箱取出，沥干水分，挑出姜片和葱白。铺在厨房纸上，吸干多余水分。锅中倒适量油，开中火炸鱼肉，炸至金黄捞出。锅中油开大火复炸，- -定要不停翻面，炸至鱼肉变硬就可以捞出了，千万别炸焦了。

可以直接吃也可以蘸酱料吃。

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