酶的活化能的特点（酶释放更多肉质风味）

市面上不少宠物粮的包装，可以发现很多配料中都标注有酶解肉的字样。酶解肉在宠物粮中起着重要的作用。

什么是酶解肉？

酶解肉的本质还是纯肉，是通过生物酶技术对肉中包含的脂肪、蛋白质进行优先分解，大大提高适口性，最大化帮助宠物肠道吸收和利用，满足补充日常需要的营养。

随着生活水平的不断提高，人们越来越关注宠物的健康，与之而来宠物粮食的安全性、风味和营养价值也备受重视。传统工艺在改良食品品质、提高食品营养价值和产品的产业化方面存在许多不足，酶解法作为一个新的肉类加工技术以其优异性发挥着越来越重要的作用。

酶解法在肉类蛋白水解中的优异性

（1）安全。蛋白酶本身就是蛋白质，残留物质在酶解肉中对机体无害。

（2）高效。蛋白酶对肉类蛋白质具有较高的催化活力，能将蛋白质原料充分水解。

（3）专一性强。酶可以针对特定的酶切位点形成特定的多肽，更好地调节食品风味。

（4）绿色环保。酶法操作条件温和，节约能源，更利于工业生产。

（5）能更好地维持甚至提升肉类原 料的营养价值。

（6）能提高肉类产品的品质及其风味。

酶解肉在宠物食品中应用的优势

1） 酶解肉更易于人体和动物或宠物营养吸收。鲜肉酶解技术是在体外完成胃蛋白酶的部分分解工作，提前让大分子的蛋白变成小分子肽或者氨基酸，从而降低胃的消化负担，促进完全分解和吸收；肉类大分子蛋白质在酶解后形成小分子肽和氨基酸，更容易被宠物吸收、营养价值更高。

酶解技术在宠物食品加工中的应用

2）酶解肉安全性更高，减少了过敏。肉类食品中某些大分子蛋白会引起机体的过敏反应，而通过酶解法能将引起过敏反应的大分子蛋白水解成小分子蛋白或多肽，从而消除肉类食品中的过敏原，在提高食品安全性的同时提高肉类食品的营养价值。

3） 酶解肉风味更丰富。不同的氨基酸组合会呈现不同的风味，采用蛋白酶对肉类食品进行酶解时通过对工艺条件的优化能释放不同的游离多肽和氨基酸，从而使产品呈现更丰富浓郁的风味，对于宠物适口性更强。

鲜肉酶解后营养升级，品质提升

安占美蛋白酶在宠物食品中的应用

安占美为您提供多种适用于肉类加工用蛋白酶，助力提升宠物食品风味、安全性、吸收性。

AP-200A：高活性蛋白酶，降粘速度快，提升后期操作性。

PF116：精选多种优质蛋白酶复合而成，具有丰富的剪切位点，风味前体物质更丰富

FF104：特异性剪切苦味肽末端氨基酸，降低产品苦味，提升产品风味。