黑茶绿茶红茶冲泡方法(黑茶绿茶白茶)

黑茶绿茶红茶冲泡方法(黑茶绿茶白茶)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

茶,为之国饮,成为了老百姓家里必备之物,在开门七件事中,除了柴米油盐酱醋外,比不可少的,便是我们的茶。

在古代,药品稀缺时,茶还承担了一部分的药用价值。如消食、解腻、清热等功效,都是茶叶担当的。

随着科学技术的进步,社会的发展,人们对茶叶的喜好和追求,已经不仅仅是中意其药用价值,而是给精神带来的愉悦之感。

《试院煎茶》

蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。

蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻。

银瓶泻汤夸第二,未识古人煎水意。

(古语云煎水不煎茶。)

君不见昔时李生好客手自煎,贵従活火发新泉。

又不见今时潞公煎茶学西蜀,定州花瓷琢红玉。

我今贫病长苦饥,分无玉碗捧蛾眉。

且学公家作茗饮,砖炉石铫行相随。

不用撑肠拄腹文字五千卷,但愿一瓯常及睡足日高时。

茶叶的发展到了现在,也更加多元化,在我国,茶可分为六大类:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶,不同的茶类,有不同的属性,在冲泡方法,又有着千差万别。

如我们冲泡绿茶时所使用的方法,就不适用黑茶,那么六大茶类具体要怎么冲泡呢?

《2》

在开始冲泡之前,我们先要要了解泡茶时需要用到哪些茶具。

1、盖碗

盖碗,适用于所有茶类的冲泡,从绿茶到黑茶,一应俱全,可说只要拥有一个盖碗在手,就能轻松泡遍六大茶类。

盖碗在材质的选择上,要从实用性出发,最好是使用普通的白瓷盖碗,若是对盖碗有着特殊的情愫,也可以购买一些别致的盖碗用作收藏。

白瓷盖碗冲泡,可方便观察到汤色的变化,能够有效控制出水时间以及出水快慢,不会影响茶汤的浓度。

同时盖碗的材质具有不吸收的特点,既不吸收香气也不吸收汤水。

黑茶绿茶红茶冲泡方法(黑茶绿茶白茶)(2)

另外,挑选盖碗一定要选不烫手的,若是盖碗烫手,对泡茶起不到帮助,反而会影响冲泡的效果。

想要一款不烫手的盖碗,取决于两个方面。

一是器型,在选在盖碗时,最好能够选择撇口的,也就是碗沿会向外延伸的,这样手指不会直接接触到盖碗,一面烫伤。

二是不要选择过大容量的盖碗。盖碗烫手,常出现在新手当中,若是选择了容量大的盖碗,会影响我们拿盖碗,我们会觉得它很重,不好控制,在倾倒茶汤的时候就容易烫到手。

一般新手泡茶,选择容量为110ml-120ml的盖碗即可。

建议新手茶友在操作盖碗时,先用冷水试着出汤,多练习几遍,熟练了拿盖碗的手势之后,再改用热水冲泡,注入热水的时候,也不要倒太满,反复联系几次,便可掌握盖碗的使用技巧。

黑茶绿茶红茶冲泡方法(黑茶绿茶白茶)(3)

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2、公道杯

公道杯,又称之为茶海,是用来盛放茶汤的茶具。

茶壶、白瓷盖碗中的茶汤冲泡完成,就可倒入茶海匀茶,平均分给客人。

它的主要作用还在于公道,使每杯茶的浓度厚薄一致,无有偏私,不管是高官显贵还是布衣百姓,在同一盏茶海前,地位都是平等的。

茶海有一个「海」字,言其有容大之心,如果客人多,可利用较大的茶海冲入两壶茶再平均分茶,人数少时,茶汤置於茶海中,可避免茶叶泡水太久而生苦涩。

在冲泡武夷岩茶、红茶、白茶、黑茶时,都会使用到茶海。

茶海的材质也比较多,有玻璃的,也有陶瓷的、紫砂的,在选择方面也要根据具体情况决定。

通常可选择玻璃采摘的茶海,一来不会吸收香气、滋味,二来方便观察茶汤的颜色,可以轻松判断茶汤是否清澈。

黑茶绿茶红茶冲泡方法(黑茶绿茶白茶)(4)

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3、品茗杯

挑完公道杯,自然不能落下品茗杯。

品茶,以白瓷、玻璃为宜,普洱茶、红茶、武夷岩茶、白茶、黑茶汤色多为橙色、琥珀色或赤金色,白瓷杯在视觉表现上更为美观。

如喝绿茶时,宜用通透的玻璃杯,绿茶汤色翠绿,玻璃杯通透,观赏性更强。

喝武夷岩茶可用白瓷杯,橙红色的茶汤配上羊脂白的品茗杯,能够衬托出茶汤的亮丽,幸运的话还能看到光圈。

品茗杯的选择,不建议茶友们选用紫砂杯,紫砂材质具有吐纳功能,容易影响品茶的整体感觉,若是作为收藏,紫砂杯还是很不错的。

拥有了这3种茶具,便可轻松冲泡出一杯好喝又香醇的茶啦。

当然,也不能忘记我们的烧水壶!

在烧水壶的选择上,我们可选择玻璃壶,也可以选择陶壶烧水,最常见的还是不锈钢的烧水壶。

不论是选用哪种材质的烧水壶,最大的前提是不能有异味,否则也会影响茶汤的口感哟。

接下来具体说说六大茶类的不同冲泡方法。

黑茶绿茶红茶冲泡方法(黑茶绿茶白茶)(5)

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绿茶、黄茶

冲泡要点:水温不宜过高,可使用玻璃杯冲泡

冲泡绿茶、黄茶可选用玻璃杯,特别是那种直筒玻璃高杯最合适。一则增加透明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。

多数名优绿茶、黄茶,芽叶都很幼嫩,禁不起高温水烫,所以最适宜的水温在80~90℃之间,最适合发挥绿茶的色香味。根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同,水温可适当调整。

这里所说的用90℃水温冲泡,不是指将水温加入到90℃即可,而是水烧至沸腾之后,再让水降降温,放置1-2分钟后再冲泡。

黑茶绿茶红茶冲泡方法(黑茶绿茶白茶)(6)

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红茶

冲泡要点:沸水定点注水,用白瓷盖碗冲泡为佳

冲泡时先在盖碗中加入红茶,然后将沸水注入茶碗,加盖浸泡10秒左右、出汤,即可饮用

盖碗泡红茶的优点:价廉物美易清洗,功夫泡法可以更直观的欣赏红茶的冲泡过程、汤色变化及叶底特征,最能表现茶叶本质,有不加掩饰的效果。

在冲泡红茶的水温上,很多茶友会很纠结,不少茶友听说,红茶的芽头娇嫩,如绿茶一般,冲泡时的水温不可过高,实际上,真正好茶是不惧怕高温的冲泡的。

若真的担心红茶的茶汤品质因为高温而有所损坏,可采用定点注水的方式,这样做能够得到丰富的茶汤口感。

除了用白瓷盖碗冲泡之外,也可以使用玻璃杯冲泡,这种泡法,并不能使红茶的内含物质得到最完美的释放。

但用玻璃杯冲泡,泡法简单,快捷方便,适合在办公室、旅行等场合使用。

黑茶绿茶红茶冲泡方法(黑茶绿茶白茶)(7)

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武夷岩茶

冲泡要点:100℃水温冲泡,使用白瓷盖碗

武夷岩茶最大的特点在于它的炭焙工艺,经过高温烘焙之后,岩茶的品质得以固定。

是以,对岩茶冲泡的水温也有一定的要求,若温度不够,是无法激发出岩茶丰富的内含物质,容易使岩茶茶汤出现寡淡的情况。

在冲泡茶具的选择上,宜用不吸收香气和滋味的白瓷盖碗。且用白瓷盖碗冲泡,方便观察岩茶汤色的变化,不仅能够欣赏岩茶的汤色,还可以辅助判断是否要出水。

如冲泡高火功的岩茶时,发现汤色变深,为橙红色,便可出水,若是颜色依旧是赤金色,则要继续坐杯一会儿,待汤色变深之后,再出水。

黑茶绿茶红茶冲泡方法(黑茶绿茶白茶)(8)

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白茶

冲泡要点:100℃水温冲泡,老白茶可选用煮茶法

白茶,六大茶类中制作方式最特别的一种茶,不经过揉捻,也不经过炒青,只用萎凋和干燥即可得到成品茶。

这样一个简单的加工过程,不破坏白茶的整体结构,使得白茶还能长期存放,存放时间越长的白茶,其香气和滋味越有特点。

不论是冲泡新白茶还是老白茶,都要采用沸水冲泡,根据不同的年份,注水的方式所有区别。

新白茶,可采用定点注水的方式,而老白茶冲泡除了定点注水还可以直接把水冲在茶叶上。

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老白茶还有一种特别的冲泡方式——煮茶

陈年的老白茶,经过煮饮之后,更有韵味,汤水甘醇、稠滑、绵柔,香气优雅、清新、温暖。

尤其是现在的天气越来也冷,可以选择煮茶的方式,以告别寒冷之意。

白茶冲泡时所使用的茶具,可选用白瓷盖碗,一个盖碗,既可以冲泡新白茶,又可以冲泡老白茶,方便跨界,不需要准备太多的茶具就能完成冲泡。

黑茶绿茶红茶冲泡方法(黑茶绿茶白茶)(10)

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黑茶

冲泡要点:100℃水温冲泡,亦可选用煮茶法

黑茶煮饮是最古老的冲泡方法之一,取茶10-15克,将水(500ml)烧至一沸时,将茶投入,至水滚沸后,文火再煮两分钟,停火滤渣后,分而热饮之。

除了用煮茶法,冲泡黑茶,同样可以采用盖碗冲泡。

黑茶绿茶红茶冲泡方法(黑茶绿茶白茶)(11)

《10》

不同的茶类,有不同的冲泡方式。

绿茶、黄茶不宜使用过高的温度;老白茶、黑茶可用煮茶法;武夷岩茶、新白茶可用盖碗冲泡……不同的茶类,我们总能找到不同的冲泡方式。

不论选择何种方式,最大的前提是要充分了解茶叶的属性,才能做出正确的判断,才能泡出好喝的茶汤。

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