老广的味道鱼鳞冻（鱼鳞冻）

鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。鱼磷中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。 今天卖鱼大姐卖力的向我推销大鱼鳞，就我这薄脸皮只能慷慨的包圆了，不过想想，做点鱼鳞冻也不错！于是就有了今天的美食！

食材与明细

• 大鱼鳞4000g
• 香草 1g
• 花椒 25g
• 丁香 5g
• 八角 4g
• 草蔻 2g
• 香叶 2g
• 葱 20g
• 白芷 3g
• 姜 3g
• 难度普通
• 时间一小时
• 口味鱼香
• 工艺煮

1. 购买大鱼鳞，反复清洗，至清洗鱼鳞的水清澈为止。

2. 用料酒、啤酒浸泡鱼鳞10分钟，清洗捞出待用。

3. 将鱼鳞放入锅中，加入冷水，没过鱼鳞即可。

4. 再次加入一勺料酒。

5. 加入半瓶啤酒。

6. 将准备好的调料倒入锅中。

7. 大火加热烧开，并不断搅拌。

8. 开锅后，再煮40分钟，直至鱼鳞发白卷曲，再将鱼鳞捞出。

9. 用超细滤网将汤汁过滤，然后将汤汁盛出。

10. 汤汁冷却后放入冰箱冷藏，加速鱼鳞冻的凝固。

11. 彻底冷却凝固后，将鱼鳞冻切片装盘，即可上桌食用！

12. 蘸料可以根据自己的口味随意调制，可以用酱油、辣椒油、香油、蒜蓉等，也可以选择芝麻酱、麻辣油。

温馨小提示：1、鱼鳞清洗一定要耐心，我冲洗了至少十遍； 2、熬煮过程要不断搅拌，因为鱼鳞会卷曲膨胀，容易冒出锅！ 3、鱼鳞冻在凝固过程中表面呈现出五彩的波纹，这是鱼鳞油脂和鱼鳞表面的银色产生的，不用担心。 4、有人害怕鱼鳞冻会很腥，这一点完全不用担心，所有的调料都是为了去腥添香的，制作完成后几乎没有任何腥味，所以不用担忧！