冻肉做出来为什么硬（不管冻多硬的肉）

“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，这年的脚步越来越近，这年的味道也是越来越浓，这有经验的家庭主妇或主夫，早早就开始置办起了年货，因为下手越早，品种越齐全，可选择性越多，而且价钱也越便宜，到了腊月二十七八，那价钱就像芝麻开花一样节节高啊！说到屯年货，那肉是必不可少的，家里来客人拿出一块炒菜很方便的，所以猪肉总是要买一些放进冰箱里以备不时之需。

说到猪肉，我们要了解一下，现在我们买的猪肉有“冷鲜肉”和“热鲜肉”，“冷鲜肉”也叫“冷却肉”，是指宰杀后的肉迅速冷却，使其温度降为0~4度，并且在后期的加工和销售过程中一直保持该温度冷藏。我们去超市看到放在冷藏柜里销售的肉就是冷鲜肉，这种肉最好是现买现吃，如果吃不完，可以放在0~4度环境内，保证3天吃完，如果放在冷冻室也不要超过1个月。“热鲜肉”是指凌晨宰杀，清晨上市，没有经过任何降温处理的肉，我们在早市摊位上买的大部分肉都是热鲜肉。

不管我们买回的是冷鲜肉还是热鲜肉，都别急着直接丢入冰箱，如果你把一大块肉丢入冰箱，然后吃的时候又想几分钟化冻，那我只能说“对不起”，神仙也帮不了你。正确的方法是，将买回来的肉用流动的水冲洗干净，然后分成小块，按自己平时一餐用的量分，再把每一块肉单独用塑料袋装起来，这个时候就可以放到冰箱的冷冻室保存啦。

冰箱冻肉虽然方便，但是解冻的时候如果处理不好，做出的肉味就会比刚买的鲜肉差很多，很多人就会直接丢到水里浸泡让其自然解冻，这种做法是不可取的，这样做不只是解冻时间慢，而且肉突然经历了很大的温差变化，再经过长时间的浸泡，猪肉的营养物质就会流失，肉的纤维也会被泡得很散，炒出来后就会很柴，吃着没嚼劲，甚至还有腥味。其实看似简单的冻肉，也有很多小技巧的，学会了，保你化好的肉像刚买的一样新鲜。

正确的做法是：将肉提前一天晚上从冷冻室拿出来，直接放到保鲜室，这个保鲜室就相当里一个“减速带”，因为肉块很小，所以很快就会解冻了，不管解冻什么肉，都别直接加水泡，难怪肉柴还腥，原来少了这一步，这样的肉吃着就跟鲜肉一样，而且切的时候也好切。

说到这，有些人会说，过年家里突然来客人了，急着用肉怎么办？别急，还有一个临时抱佛脚的办法。首先准备一个盆子，盆子中加入适量的清水，千万不要直接把冻肉放入水中，应该先往水中加入几滴白醋，再放入一勺盐，搅拌均匀后，再把冻肉放入盆中。加盐：这个是用到我们初中学到的盐化冰的原理，冰雪加入盐，冰的凝固点就会低于0，原来结上的冰就会迅速解冻；加醋：白醋中含有醋酸，而醋酸可以减低水的冰点，起到快速解冻的作用，还有加醋还可以去腥，使肉吃起来味道更鲜美。这样做三五分钟就可以解冻猪肉，非常快速，完全不耽误你炒菜。

过年不管解冻多硬的肉，都别只用水泡，多加1步，吃着和鲜肉一样。技术要点：解冻猪肉两种方法：保鲜室解冻方法，时间比见长；临时抱佛脚方法，三五分钟就可以搞定。你学会了吗？今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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