家庭咖啡拉花基础教程（咖啡拉花入门指南）

咖啡拉花常用的材料

咖啡豆:建议购买咖啡豆，而不是咖啡粉，因为已磨好的咖啡粉保存期不长，而且超市里销售的袋丧咖啡粉通常是经过特殊处理的，少了些咖啡原有的酸味，风味容易散失。所以享受咖啡最好的方法是在饮用前将适量的咖啡豆磨成粉，这样才可以保留咖啡原有的风味。

常用的咖啡豆一般 都能够在大型超市、西餐材料专卖店和咖啡馆买到。如果没有时间磨豆，也可以在大型超市或咖啡馆购买咖啡粉，然后按照每次使用的量一包包密封好， 放入冰箱冷藏室内保存。这样可以最大限度地保留咖啡粉的风味，但是一定要注意防止串味。

牛奶：打奶泡用的鲜奶要选择全脂的，因为脂肪和蛋白质含量越高的鲜奶，打发的奶泡会越稳定，也会更持久更绵密。

焦糖浆：白砂糖125克，水70克，可以购买现成的，也可以自己制作，方法如下：用温水加热融化白糖，待糖浆起泡，直到气泡消失，当糖浆变成金黄色就可以关火，冷却后使用。

淡奶油：也叫稀奶油，有植物淡奶油和动物淡奶油两种，脂肪含量一般在35%，可以打发成固体状用于蛋糕上做装饰。

巧克力酱：主要原料有可可粉、牛奶等，既可以作为一种甜品食用，也可以作为面包等的调味酱来使用。

抹茶粉：采用石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶。

第一步 过滤咖啡

1、将烘焙好的咖啡豆装人磨豆机中，磨成咖啡粉，轻摇拨粉杆，将打磨好的咖啡粉均匀填入手柄内进行布粉。

2、用粉锤平均施力填压粉末，使咖啡粉均匀硬实。如有不均匀时，需要重新敲击，再次压粉。

3、将手柄拧于咖啡机上，要固定好手柄，避免萃取时漏水。

4、取咖啡杯放于一侧， 按萃取键，以2B铅笔粗细的流速流到咖非杯中，萃取时间为22 ~ 28秒。咖啡中杯30毫升、大杯2x30毫升，萃取后，须立即移开杯子，以免接收萃取过量的咖啡。

第二步 制作奶泡

1、打奶泡时操作者可以上下移动钢杯，使奶泡更丰富、更绵密。

2、牛奶的温度够了以后，奶泡无法再增加。

3、新手可以使用温度计、感应贴纸辅助测量奶泡温度。

4、制作完成的奶泡以画圆圈的方式旋转晃动混合均匀，要迅速使用，以免奶泡分层和消泡。

5、一般来说， 摸着钢杯很烫的时候， 温度在50C左右: 感觉烫得快受不了的时候，温度在55C左右。

完美奶泡的标准

质地细腻绵素、有光泽， 液面看起来是反光的，有适度重量感， 像天鹅绒般柔顺，完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”

第三步 拉花

1、左手拿着装有意式浓缩咖啡的杯子，稍倾斜，右手拿着拉花钢杯。

2、融合:将拉花钢杯提高，让牛奶的流速呈细长而缓慢的方式注人，迅速刺破咖啡油脂，使者充分融合。

3改变:当注人奶泡到达杯子12或3/4的高度时，应将拉花钢杯的高度降低，同时改变牛奶的注人方式。

4、规化:出现“白点”后，加大牛奶注人量，手臂和手腕要配合好，此时可以拉出不同的花型。

5、收尾:川奶泡装满杯子，根高拉花钢杯，小流量直线收尾。

多试几次，一杯好看又好喝的花式咖啡就做出来啦！