湖南茄子干的晒法（这么晒茄子干甜辣咸糯）

不是四季都可以吃新鲜菜这么个说法，是干菜有干菜的味道，比如新鲜萝卜和萝卜干的味道差别就很大呢，今天分享一个江西特产，味道老美了，那就是晒茄子干、南瓜干。现在这个季节正是晒的时候。当然还可以晒点干辣椒，干豆角，干枣子，的确，彻底脱水以后就可以保存好外。

快来说说晒法吧，其实可简单了。每天要暴晒8小时，晚上收回来再上蒸锅蒸一遍，蒸好后你可以加入些盐也可以不加，这里加盐主要是一个方便保存的作用，如此反复三天，晒的越干越好。趁着这几天温度最高的时候，抓紧时间做一些。

期间还要制作一份甜酒酿（参照甜米酒制作方法）和一大份糯米饭，加上辣椒干、蒜蓉、红糖等（盐要单独抹在蒸熟的茄子上面）搅拌成浆糊状，就可以包夹在茄子里面一起晒了！

晒的硬度，以及咸、辣、甜度可以根据自己的口味调整。吃的时候，用刀切成小条状即可。不要夸我好手艺哟，我也是偷学别人的呢！是不是好奇这样的晒法是什么味道呢？甜辣咸，软糯，米酒香味。

南瓜干怎么做？和茄子同理，不同的只是“裹”馅（由于切成块状了，故不能像茄子那像夹着“包”），啥？南瓜干看起来像红薯干？比红薯干好吃多了，这个还裹了层甜辣味的米酒“饭”。

四个新鲜南瓜（46斤）加上26斤新鲜茄子，做出来只有这么一点点。

炒之前用水快速冲洗一下，把灰尘冲走，注意了不要用热水，用凉水冲，冲的时候一定要快，一旦被水跑进茄子干内部，口感就差很多了。

某宝上卖的最好别买，都是坑，基本全是用豆酱制作的（里面根本没有新鲜蔬菜和米酒），和五毛钱辣条一个水准，很难吃（不信，你可以买一包试试哟）。江西的超市里都有卖，本地人不会买，买也是送外地人的... ...

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