墨鱼汁炖鸡蛋（墨鱼汁煎鸡蛋甘香软糯）

#红红火火过大年#

墨鱼汁煎鸡蛋，甘香软糯，风味独特，吃1次想2次

墨鱼为了躲避天敌，进化出了墨囊，里面的黑色素能产生墨汁。不过墨汁可不能随便使用，只有在危急的时候喷出，迷惑天敌，趁对手两眼一抹黑，转身逃命。

这个时候也是墨鱼最脆弱的时刻，墨汁需要一定时间才能生产出来，并非无限量续杯，再次遇到危险，就相当于裸奔。所以墨鱼会尽快选择一个安全的洞穴藏起来，动物也知道生命宝贵。

民间认为，凡黑必补，例如黑豆，黑米，黑芝麻等。墨鱼汁也不例外，而且还有清热作用。另外，我们在处理鲜墨鱼时，其背后的骨也不要丢弃，将墨鱼骨晒干捣成粉保存。

在日常生活中，总会有磕磕碰碰，不小心割伤手的时候，把墨鱼骨粉往伤口一撒，止痛止血效果很好。由于是纯天然的东西，也不存在产生过敏什么的副作用，可以放心使用。

墨鱼囊1个，鸡蛋5个，小葱50克，虾皮粉5克，胡椒粉0.5克，料酒5克，糖2克，生粉10克，盐10克，食用油20克。

（1）小葱洗干净切葱花。鸡蛋打入碗里，加入生粉，盐，糖，胡椒粉，料酒，虾皮粉，沿着一个方向打散。

（2）把墨鱼囊剪开，将墨鱼汁倒入蛋液当中。接着把里面的颗粒挤出，和蛋液一起拌匀。

（3）烧锅倒入食用油，倒入蛋液，放入小葱拌匀。煎至蛋液半凝结，翻面煎1分钟左右。

（4）用锅铲把鸡蛋饼切块，出锅。

鸡蛋有蛋腥味，需要加入胡椒粉，料酒去除，在搅拌过程中，这些物质会不断挥发，从而把腥味带出。打散鸡蛋的时候，要顺着一个方向挥动筷子（打蛋器）。如果家里面有打蛋机，使用慢速即可，不必像做蛋糕一样，需要用高速打至起胶。

由于加入了墨鱼汁，蛋液变成黑色，就没有煎至两面金黄色的说法了。所以就要凭经验控制煎多长时间，倒入蛋液后，先不停翻炒，看到大部分蛋液变为固体，用锅铲压平，使之重新成为1个整体，然后翻面煎1分钟左右即可。

翻面的时候，采用翻锅技术。不会翻锅，就盖上锅盖，一下子翻转过来，即把蛋饼先翻落在盖上。然后把锅放归原位，把蛋饼滑入锅里，继续煎熟。

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