饺子馅怎么调好吃又好看窍门（调饺子馅时牢记这）

要问起麟大大最爱吃的面食是什么，那饺子要当第一，包子就只能当第二了。确实饺子肉薄馅大，一口一个鲜美多汁，一盘下肚别提多满足了，而饺子这么好吃，自然也有很多人想自己尝试制作，而饺子要想好吃还得先看饺子馅，许多人因为不会调馅就拿肉馅直接包了就蒸，结果饺子馅吃着又干又柴，一点也不好吃，那么今天麟大大就为大家来解决困惑。

饺子馅要想好吃需做到以下3步：

1、给肉馅打葱姜水，提香并增加口感。饺子要想鲜美多汁，第一步一定是先打水，打水要打葱姜浸泡半小时的葱姜水，并且肉馅需要先加盐破坏纤维，之后分3次加入葱姜水并朝一个方向搅拌上劲，打水即成，这样打水后的肉馅做饺子怎么煮怎么蒸都不易干柴，并且多汁爽口；

2、调味加三料，提香提鲜。第二步就是调味方面，除了食盐以外，还需要加酱油上色并带入酱香味，加蚝油或白糖提鲜增加鲜味，加少许香油增香去味，搅拌均匀调味步骤即成；

3、鸡蛋熟油锁水，增加口感和营养。调味完成后第三步就是锁水了，加入一个鸡蛋搅拌均匀后，淋入一勺熟油继续拌匀，因为鸡蛋受热会快速定型，所以下锅后能快速封住饺子馅内的汁水，避免饺子干柴，而熟油则是增加肉馅香味并帮助锁水，三步完成即可做好美味饺子。

1、做纯肉馅饺子时，按照以上3步即完成，最后可以切一些香葱末抓入其中提香，纯肉馅饺子即成；

2、做纯素馅饺子时，比如做韭菜鸡蛋馅，鸡蛋开始需要煎饼并切碎，韭菜切碎后装入鸡蛋内并开始调味，之后同样加入适量熟油搅拌均匀让其不好脱水即可；

3、做肉素馅混搭饺子时，肉馅需要先按照纯肉馅饺子做法打水调味并锁住口感，而配菜需要看水分是否较多，如果是韭菜末可以直接拌油后拌入肉馅内即可，而如果是白菜末这种汁水较多的蔬菜需要先用食盐腌渍一下出水，倒掉水分后再裹油与肉馅拌匀即可。

（1）做饺子馅的肉馅建议用3肥7瘦混搭，这样饺子馅做出来口感更具鲜美且不易干柴。

（2）做纯素馅饺子时，建议加点小苏打再拌油，这样做好的饺子色泽可以保持翠绿不发黑。

（3）按照我的三步法做好的饺子馅，建议不要马上包，先放冰箱冷藏室10分钟稳定定型后再包不易脱汁水。

其实做好一道饺子馅还是非常简单的，只要大家看完收藏本文并认真上手尝试制作一次，相信您哪怕是第一次做也能做的全家老小都爱吃呢！加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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