冷水下锅煮螃蟹需要煮多少分钟（应该用凉水还是热水）

对于吃货来说，不是能吃到美食这么简单，吃货对美食的热爱程度，已经上升到其味道是否纯正，所以吃货们为了一道美食，会不惜跑到美食发源地。海鲜是人们都爱吃的美食，而珠江，被称为“海鲜的吃货之城”。上周公事去了一趟广州珠江，这座吃货之城，受同事相邀一起感受当地的海鲜美食。

螃蟹当然是必点的一道菜，不得不说这里的螃蟹确实好吃，难怪很多人慕名而来。我们边吃边讨论，为什么咱们自己家里，做不出这样的味道，是调料不一样？还是有什么煮螃蟹的诀窍？

出于好奇，还带着点偷学厨艺的想法，我们询问了这家店的厨师。攀谈之后才知道，原来店家做螃蟹已经好几年了，厨师也是老板本人李师傅，看来运气不错，不仅吃到了几十年老店的招牌，还能学到点厨艺。与李大厨攀谈之后，我们发现，他们也没什么煮螃蟹技巧，跟我们自己在家煮的没什么差别，但我们都注意到了一点 就是李大厨说到煮螃蟹，用的是开水。

没错，很多人煮螃蟹不在乎是什么水煮，然而就是忽略的这一点，就让做出来的味道发生巨大变化。难怪大厨做的这么好吃，既鲜又嫩。李大厨说，水开之后再放螃蟹，这样会保留肉质鲜美，蟹黄也不会流失。如果用冷水的话，螃蟹在冷水里跟水一起升温，在此过程中，螃蟹的鲜美营养会流失，蟹黄会随着螃蟹的爬动而消耗。接下来就把李大厨煮蟹的步骤分享给大家。

第一步，用一个大小适当的容器，倒入冷水，里面加适量盐，再把螃蟹放到里面，水刚好淹没螃蟹即可。这样做，是用盐水，浸泡螃蟹，让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，还能起到清洁作用，清水冲刷备用。

第二步，起锅烧水，水里加适量的姜片，不要太薄，放姜去腥味。再加适当的食盐和料酒，这样提味儿。水开之后，将清洗好的螃蟹按顺序放进锅里加盖，等水再次烧开后，换成小火，小火8分钟之后，不要着急拿出来，在锅里焖3分钟。看到这里，是不是已经迫不及待要吃了呢？不要着急。

第三步，在关火焖螃蟹的时间，咱们来做美味的蘸料，当然喜欢吃原味的朋友们 直接吃也是可以的，但沾小料吃更香哦。切姜丝和葱丝放入碗中，加少量蒜末，再倒入少量醋、酱油、料酒，切记小料中不要加食盐。

以上就是李大厨做螃蟹的步骤，是不是其他都差不多，只是有些人会用冷水煮螃蟹呢。学会了这套煮螃蟹的方法，自己在家就能做出像外面吃到的那么美味了。是不是又学会了一道手艺，不要太激动，做给老公吃，保证老公总惦记回家吃饭，做给孩子吃，一次能吃掉一大盘螃蟹，因为太好吃了，他们吃美味了，你这个做螃蟹的，心里自然美滋滋的。