饭店炒菜一般放什么油（常去饭店吃饭一定要明白）

如果您有做餐饮的朋友，不管是大酒店、饭店、还是路边摊，如果去他的后厨转一圈，会发现大厨们在炒菜的时候，对“油”从来不吝啬——不管什么菜式，基本是一大勺起步。

油不油腻的暂且不谈，这样做的优势的确非常明显，油量足的情况下，炒出来的菜更香，并且在烹饪的过程中，还不易粘锅，从而能节省大量时间。

但也有很多朋友犯了嘀咕：炒一盘菜用这么多油，油质肯定好不到哪里去，吃了恐怕会闹肚子。

这种担心也可以理解，其实对于饭店来讲，油本来就属于易耗品，价格便宜是肯定的，毕竟他是以盈利为主，肯定会在成本上做出措施。

但您放心，国家对于食品安全方面非常严格，绝对不会是“地沟油”之类的劣质油，敢用或者生产“地沟油”，那就等于是“牢底坐穿”。

收入与风险不成正比，完全是得不偿失。

首先我们应该搞清楚，“饭店用油”与“家庭用油”的基本区别。

餐饮用油：包装简洁，容量较高（20L-40L），销售成本低，价格便宜。

家庭用油：包装精致，容量偏小（4L-6L），零售多，价位会高一些。

基础知识搞清楚，接下来我们要说的就是：在饭店中，到底用的是什么油。

当然了，这里要提前说明一下，人分三六九等，油肯定也分质量好坏，以下总结，只是“泛指”而已。

我们也不要根据价格高低，将其与饭店规格对号入座，只是单纯讨论“饭店用油”的种类，让大家解除知识盲区，能够吃个明白。

棕榈（lǘ）油

棕榈油是由“棕榈树”的果实压榨而成，原料也分“果仁”和“果肉”两种，但一般情况下，棕榈油是指由“果仁”部分压榨出来的。

这种油适用于“煎炸”食品，包括某些“洋食品快餐”，因为它的熔点高，在高温煎炸的过程中，食材也不容易变色变味，更能保证食物品相。

在饭店中炒菜时，也会用到“棕榈油调和油”，就是将其掺进“豆油”、“菜籽油”、“花生油”中。

因为它本身的价格便宜，所以调和出来的油利润更高，在饭店的厨房中，自然是首当其冲。

大豆色拉油

它与“大豆油”还是有区别的，“大豆色拉油”属于调和油，分为“转基因”和“非转基因”两种。

而前者的价格更便宜，是因为“转基因大豆”的生产率更高，在餐饮行业中非常受欢迎。

这种油炒出来的菜品亮度更高，色泽更明，成菜也比较美观，缺点就是“油香”不足，所以在炒菜之前，往往会用“香料”熬香，以提高性价比。

如果是在家庭中，我更建议使用“菜籽油”，虽然成本高，卖相较差，但味道更香。

荤油

荤油指的是“猪油”、“牛油”、“羊油”、“鸡油”等动物性食用油，但在饭店中，大都以“猪油”为主。

尤其是在炒蔬菜时，会将“猪油”与“其它油”一同调合，用来提味增香，炒出来的菜品味道更好。

但熬制猪油的成本较高，与前面两种油相比，性价比更低一些，总归来说还是比较小众的。

如何在外面吃到健康油

俗话说得好——油上加油，神仙都愁。

有很多小摊小贩，为了节约成品，喜欢将油反复过滤使用，这样对食客健康无疑是有很大影响的。

所以我们在就餐的时候，应当尽量选择大品牌、且口碑好的饭店，毕竟群众的口味是“雪亮”的。

他们采购食用油的渠道也更加正规，名气不仅仅能带来“利益”，还是对它们“良心”最好的监督。

——轻肥说——

总结出这些，并不是要抹黑餐饮行业，因为我也是其中一员。

只是想提醒大家，在日常生活中更应该注重食品安全。

但也不要“听风就是雨”，毕竟能够出来做生意的，肯定不会拿食客的健康做赌注。

因为只有诚信，才能对得起良心！

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