不需要做熟的蒜蓉酱的正宗的做法 1个万能的蒜蓉酱只需做好这3点

入夏后，让人食欲不振吃不香，每每晚上路过街边烤生蚝的小摊，那股蒜香搭配着海鲜的味道，总让人忍不住买几个，还有街边大排档里面些什么蒜蓉粉丝开背虾，蒜蓉粉丝蒸扇贝，怎么会那么美味呢？

其实秘密都在那个蒜蓉酱里，小果儿今天也教大家一款万能的蒜蓉酱，这是一个从事二十多年烧烤行业的老师傅的方子，绝对符合你的胃！

万能蒜蓉酱

1.剥蒜，然后清洗干净，在案板上用刀拍碎。

2.剁蒜头，把刚拍碎的蒜躲碎，尽量碎点，但是不要剁成了泥。

3.剁碎好蒜头后就可以把锅烧热，然后加入油，开小火，放点盐，然后放入刚剁碎的四份之三左右的蒜，爆炒一会，直到炒成金黄色，然后放入点白糖。

小贴士：

1. 在油炸蒜蓉前一定先放盐巴在放蒜蓉，这样会更香。

2. 油炸蒜蓉过程要不断搅拌，不能大火，否则容易烧焦。

3. 油要多放点，因为后面还要加入生的蒜蓉搅拌。

4. 一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合，这样做出来的蒜蓉非常香，这也是制作蒜蓉的关键

01

蒜蓉烤生蚝

By 妞妞仔仔多多

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· 主料 ·

生蚝〡适量

· 辅料 ·

大蒜 | 1头

小米辣〡适量

· 做法 ·

1.生蚝用刷子刷洗干净，用剪刀剪剪边缘露出缝隙，再用起子来撬开。

2.撬开的生蚝摆入烤盘。

3.用上面方法炒好的蒜蓉酱，用勺子挖在生蚝肉上面。

4.喜欢吃辣的放小米辣。

5. 烤箱提前预热好180度，中间层上下火180度烤10-15分钟即可，不宜太久。

02

蒜蓉粉丝蒸扇贝

By 沙小囡

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· 主料 ·

扇贝〡10个

龙口粉丝 | 1把

· 辅料 ·

大蒜〡7瓣

味极鲜酱油〡15g

蚝油 | 15g

盐 | 适量

鸡精 | 适量

白糖 | 适量

小米辣 | 2个

小葱 | 1根

油 | 20g

· 做法 ·

1.粉丝用温水泡软备用，蒜切末，小米辣和小葱切圈备用。

2.扇贝用刷子刷净，再用小刀将扇贝肉与壳分离。

3.扇贝肉去裙边和泥肠等，过清水冲洗净，在用盐抓洗干净。

4. 扇贝壳也要刷洗干净，粉丝沥水捞出，用手卷一下放入扇贝壳中这样不会横七竖八的影响美观，放上扇贝肉。

5. 用味极鲜酱油，蚝油，盐，鸡精，白糖调一碗料汁，搅拌均匀，自己尝一下口味，咸淡根据个人喜好调整就行，锅里放点油烧热，将蒜末下锅爆出香味炒至金黄，倒入调好的料汁，大火煮开至汤汁浓郁。

6. 在扇贝肉上浇上制作好的汤汁，撒上小米辣圈，上锅隔水大火加盖蒸5-8分钟即可。

03

蒜蓉粉丝开背虾

By 妍媽美食

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· 主料 ·

鲜活虾〡10只

大蒜 | 半头

· 辅料 ·

龙口粉丝〡1把

生抽〡2勺

砂糖 | 1勺

香葱碎 | 适量

柠檬汁 | 几滴

· 做法 ·

1.先处理虾，剪掉虾须，开背取出虾线。

2.用刀在虾上横切几刀断筋，这样蒸的时候就不会卷曲了。

3.粉丝提前用温水泡发再用剪刀剪短，粉丝放到盘子底部。

4.锅内热油，倒入大蒜沫小火爆香后连油盛出备用，虾用柠檬汁腌制好后，铺在粉丝上摆盘～

5. 简单调个酱汁：2勺生抽 1勺白糖搅拌均匀淋在虾上，再撒上葱花即可，水开后蒸至虾变色即可。

04

蒜蓉粉丝娃娃菜

By 乐悠厨房

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· 主料 ·

娃娃菜〡3颗

粉丝 | 1把

· 辅料 ·

剁椒〡适量

蒜〡半头

· 做法 ·

1.准备食材，娃娃菜三颗、粉丝一小把、蒜适量、食用油适量、剁辣椒适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香葱适量。

2.将粉丝用热水烫软，娃娃菜切成大块、蒜切末备用。

3. 锅中加适量的水，水烧开后，加入适量的油、盐，然后再把娃娃菜放进锅中，焯一分钟后捞出备用，将娃娃菜整齐的摆到盘中。

4.将粉丝摆放到盘子正中，锅中加适量的油，油热后放入蒜末煸炒出香味，再加一点盐、糖煸炒匀均，将炒好的蒜蓉放在粉丝上，将剁辣椒放在蒜蓉上。

5. 将整盘放到开水锅中蒸五分钟，蒸好后从锅中取出，淋上蒸鱼豉油。再淋上一些热油，撒少许香葱碎即可。

小果儿提供的菜谱中都各自有自己的蒜蓉酱的做法，但也可以直接选取最开始的万能蒜蓉酱，平时熬上一大罐密封放在冰箱里，无论是各种小海鲜还是蔬菜，淋上它，绝对滋味好的不得了，夏天吃不下饭，吃这些最合适了！

生蚝扇贝那些，如果家里没有烤箱，就用锅蒸，味道一样鲜美！

（部分图片来源于网络，如有侵权请联系删除）

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