年菜怎么样烧最好吃（年菜用它很有面子）

这菜在北方满街是，在南方贵如油，特想吃都不敢多买

每次在菜市场里看到韭黄，脑子里总要浮现当年在杭州上学的情景，在卖米饭都需要粮票的年代，温饱都很难，别说吃好了，对菜的要求不高，放学跑到食堂，要靠有力气的同学去抢先排队，吃的最多的是素鸡，看到这道菜有一个鸡字，总奢望着有点鸡丝突然出现，其实我想多了，素鸡就是豆制品，那会特傻，因汕头是找不到的。然后就是红烧茭白，没肉的红烧啊！说白了就是茭白滚刀切快，过一下油，用酱油烧熟而已。在食堂偶尔有韭黄炒鸡蛋出现，我可高兴了，小心脏澎湃着，有的同学不敢吃怕嘴留意味，我可不管那么多，知道韭黄炒鸡蛋回来我是怎么吃吗？对了那会的食堂只有打饭窗口，没有桌椅的，打完饭只能把盆端到宿舍里吃，韭菜炒鸡蛋往往做的较咸，我就用它来拌米饭，犹如炒饭一样香，现在想想回味无穷呢！它就是那个年代吃到最好的美食了。

后来在北京生活，自己做生意，居家生活随自己安排，住在西二环的富国里小区，买菜很方便，看到韭黄是按堆卖的，1~2元就能买到，好惊讶，买回来吃个够，但怎么吃也不是年代的味道了。

在汕头韭黄一直很贵的，从小家里买的少，因它价高，又燥热，多吃要上火，就是现在也不便宜的，一斤十几二十元，因韭黄的养殖方式较特殊，要避光，不像韭菜一样好养。我也难得买一次，，常用来做韭黄炒虾仁。年菜用它很有面子吧，红黄相配很喜庆，又可口。

韭菜虾仁：

食材：韭黄、活虾、鱼露、油

做法：

1、韭黄捡去黄叶，用水洗去沙尘，活虾也洗一遍。

2、洗过，捡干净的韭黄，用刀切成合适长短的小段。

3、虾去壳、虾线，留虾尾，只是为了炒出来好看。不喜欢的可以忽略，把虾尾揪掉。

4、去壳的虾仁不要再用水洗了，直接加入油、盐拌匀，腌渍一会。放入热油热锅中，快炒到变红，炒出备用。

5、原锅，再加入一点油，放入韭黄爆炒。

6、韭黄和鱼露是绝配，在鱼露滴入锅中碰到韭黄的一瞬间，香气四溢，加盐的味道就逊色了，韭黄炒的时间要快，在汕头有句做菜口诀：青葱熟蒜韭菜软，就是韭菜再锅中变软即可出锅，否则就变韧了。

7、熄火后，把虾放入锅中，利用余热拌匀就行。

厨余碎念：

1、这道菜讲究的是火候，手慢了就不好吃。

2、虾和韭菜要分开炒