牛身上这个部位红烧最好吃（牛身上被人忽略的美食）

牛肉是人们日常生活中比较常见的一种肉食，因为本身富含丰富的营养物质。对于人们的身体健康和一些营养的补充来说有着很好的效果，受到很多人的喜爱。正是牛肉的美味突出，大家在日常饮食中注意力也都集中到此，往往忽略了一头牛除了身上的牛肉外，还有一些东西同样也可以做美食，牛杂就是其中之一。

牛杂

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区是一道传统美食。牛杂比一般的美食需要花费更多的人力心力来烹调。在讲求快捷方便的现在社会中，很少有人愿意清理污秽的内脏，去花费时间精力去煮一碗美味的牛杂，越来越多的加味精、加色素的一般做法都在玷污牛杂的美名。牛杂各个部分的做法与对人体的功效都各不相同：牛心有补心、预防健忘、解虚烦、补肝、明目与养血的功效。牛心中蛋白质的含量在牛杂中是最高的，因其全是瘦肉所以脂肪含量很低，并且富含维生素B族。一份牛心中所含有人一天所需要补充的铁和三分之一的锌。牛心适合炖、炒、焖等多种吃法。其次是牛肚，指的是牛胃，一般吃的是牛百叶。百叶也是补益佳品，用于病后虚赢，血气不足、消渴、风眩。同时牛肚也是很好的减肥食品，其脂肪和热量都相对较低。百克牛肚中仅含49卡路里的热量。

牛肚

牛肚的钙含量也很高，一百克中含钙52毫克，所以很适合给老人和小孩炖着吃。牛肝即牛的肝脏，是治疗营养不良与贫血的要物，又具有益肝名目的功能。吃牛肝最大的好处就是补铜，铜对大脑的发育、强壮骨骼和增强免疫力十分重要。体虚的人和老年人可常吃牛肝。

牛肝

牛肾通常说的牛腰子，能益精、益补肾气、去湿弊，因其味道较重一般人可能不愿去吃，但是其却是补硒的最佳食物来源。由于人体内不存在长期贮藏硒的器官，机体所需要的硒应该不断从饮食中得到，而中国人日常平均摄入量通常低于世界卫生组织推荐的50μg的最低摄入量，而缺硒是发生克山病的重要原因也是发生大骨节病的主要因素。所以适当吃一些牛肾也可预防疾病。最后当然是少不了牛肠了，牛肠有利尿消肿、亮发，健脾、强筋、养阴补虚等功效。

在牛杂的做法上通常分为两种，一种是街边小吃型的，其牛杂品种多样，还有豆腐泡、韭菜、鱼蛋等配菜。另一种则是面粉类，牛杂面、牛杂汤等等。第一种是大部分大排档商家选择的做法，通常正规的做牛杂小吃的商家都是要摸黑趁早，这样才能买到最新鲜的食材。牛杂的处理很关键，洗不干净或处理不好，食材本身的味道就会很难闻。处理好的牛杂在经过3~4小时的卤制才能达到预期的口感。

牛杂小吃

卤水牛杂所用的调料很多有：浅色酱油、深色酱油、红糖、老姜、葱白、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香，最后根据牛杂的多少来放以上的调料和盐。所以如此复杂的做法，虽然好吃但大多数人仍是在家中难以制作的。

相比卤水牛杂来说牛杂汤就比较适合在家中制作了。首先将处理洗净的牛杂煮制熟后切成片，去皮洗净的白萝卜切成菱形片备用。起油锅倒入姜片爆香然后加入清水煮沸后，放入牛杂和切好的白萝卜片，水开后加入盐、鸡精等调味。最后盖上盖子慢炖，待牛杂适口即可。

牛杂汤

不论以上两种哪一种做法在牛杂的选择上都比较自由，可根据个人的喜好选择什么部位的牛杂。同时在这里建议大家牛杂的制作切记要洗净与熟透，否则病原体进入到我们身体的可能性就会大大增加。

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