7种鲍鱼的经典做法（且看我收集的厦门厨师这30道菜）

鲍你有料！30道厦门鲍鱼菜肴的汇总

By小企9999

“食不厌精、脍不厌细，在吃这个领域，永远有比满足饱腹更高的需求。”以一种专门的食材，做出各种不同的菜肴，既是对厨师的挑战，也是厨师们展示技艺的极佳表现舞台。对于食客而言，也是美食阅历拓展比较和积累总结的良好专题。

人们常说“鲍参翅肚”，有“海珍之冠”美称的鲍鱼，凭借其优雅的口感和独特风味叱咤美食界。除了煲汤还可以有多种多样的创意美肴。以下仅以我吃过的厦门鲍鱼菜品，做个汇总报告：

品质优异的食材往往生食才是最高礼赞:　　

鲍片刺身一：怕三文鱼那种偏软口感的人也许会喜欢这款。鲍鱼的质感比较柔韧，有美妙的嚼感，很难描述那种软中带挺的感觉，吃过才知道。

鲍鱼刺身二：如果不是亲身体验，我肯定无法明确知晓原来纵切和横切口感会有那么明显的区别。原来纵向切，比横批的质感更坚韧。美食之道，果然探索无止境。

左边红艳醒目是赤贝，爽脆甘甜；右边闪耀神秘黑光的进口黑金鲍，口感层次丰富，一片之中，颜色浅的层面松软滑糯，颜色深的部位紧致弹爽，一片之中即可吃出不同的咀嚼快感。（不过这道是山东荣成朋友招待的，因为稀罕，故收入此贴）

新西兰水域生长的黑色鲍鱼是十分珍稀的海洋生物。为维护可持续性的渔业发展，政府在捕捞配额及捕捞操作上对黑金鲍有一系列严格限制。与其他国家不同，人工潜水捕捞在新西兰是收获黑金鲍的唯一合法方式，且法律规定在潜水时禁止携带任何人工氧气设备。还必须挑选直径超过12.5厘米的鲍鱼才可捕捞，工作难度极大。

蒸鲍鱼：日式的思路和做法。整只原鲍坐在浴盆般的元宝形瓷碗中，豆腐垫底，受热会跳舞的目鱼花点缀，清酒，海胆和日式酱油调味。海洋的气息和口味和谐而又本色。

香草芝士焗鲍鱼：西式做法，芝士和土豆泥混合，比较不那么稠腻。

鲍鱼酥：观感呈现新颖的一道菜。用蛋挞和巧克力豆做陪衬，以及焗烤的形式，会让外国友人更感亲切。以整颗原鲍为芯蛋挞皮为托的鲍鱼酥，视觉上和焗生蚝特别像，但吃起来差异可就相当明显。这种似是而非的对比也让食客有惊讶、惊喜的快感。

双味鲍：搭配青酱的鲍鱼和富有福建特色的红糟鲍，色彩对比强烈。一款清香淡雅，一款酒香浓郁，搭配的柠檬味泡沫和绿笋片，脆嫩清香，净口效果极佳。一上来就让客人的感官和味蕾得到很大的满足。

原只卤鲍鱼：请注意断面，跟粗章鱼须一样，人为制造出的波纹状切口，视觉有助于食客产生口感更丰富的想象。鲍鱼肝，敢吃的人喜欢那种味觉浓厚丰富的细腻，不喜欢的尽可舍弃。

原汤汆鲍片：模仿福建名菜鸡汤汆海蚌的思路，鲍鱼改刀薄片后汆烫。可惜鲍鱼这种食材质地紧密，尤其贴近腕足的部分，稍显老韧。反而是作为配角的裙带菜，软嫩不烂，翠绿可人，很讨人喜欢。

木耳鲍片：两款主要食材，一款脆嫩，一款柔嫩，相得益彰。

椒麻双脆：鲍鱼片，腌乳黄瓜，花椒油拌，清爽 清脆的口感和味觉。

宫保爆鱼丁：鲍鱼切丁用宫保鸡丁的做法试来，别有一番滋味。鲍鱼虽然不如鸡丁易吸味，但口感上佳，加上选莴笋作为配菜，爽脆和Q弹相映成趣，加上花生的香口，香辣味的刺激。这道革新菜可算成功。

冰糖叉烧鲍：不知这是哪位天才的创意！总之提交了一份精彩的呈现！高大上的视觉和味觉享受，甜中带咸干香十足。

上图这种“土鲍鱼”还有笠螺，锅贝等各种型似的别称，煮汤的鲜美程度非一般鲍鱼能比。有些东西用文字记录确实很困难，词穷啊！只有吃过的人能够意会。

瘦肉虫草花炖原鲍：闽广家常做法，重在喝汤。当然，鲍鱼久炖还不至于难吃；至于瘦肉，早已奉献出浑身精华，化作春泥更护花了。

陈年花雕酒蒸鲍鱼胆：所谓“鲍鱼肚”，其实是充分利用平时常被舍弃的鲍鱼内脏系统。其深绿色的观感吧，和鹅黄的蒸蛋相映成趣。细腻的鱼肚吃起来有类似鹅肝的口感，因为鲍鱼的食物是海藻，所以味觉上又明显有类似日式味磳汤的自然鲜味。

猪蹄焖鲍鱼：上面这盆”硬“邦邦的菜，可算是沿海农家菜，鲍鱼和猪蹄做好了都有美妙的口感，一般情况下，鲍鱼比较容易保持弹牙的口感，而猪蹄，会有意焖得较为软糯，追求口感上的层次差异。

蒜子焗原鲍：闽粤的砂锅焗菜，因为良好的保温效果，持久的热力和大量姜蒜的参与让菜肴香味扑鼻，吃之前就能先满足食客闻味听音的感官享受。

砂锅焗鲍鱼：和上一道做法类似，不过做法上更讲究些，先煎平足，再码在砂锅中高温焗。干香特别。

鲍鱼遇上牛欢喜：菜名把我看乐了，哪个满脑子邪魔的淫才取的名啊？大葱的搭配很出色，带脆的厚片葱还未煮透，带着葱香，能够有效缓解这满锅胶质的烦恼。鲍鱼切得向日葵似的似乎没必要，不如直接本色面貌出境，跟菜名应该还更搭。

蒜蓉蒸鲍鱼：中餐传统做法，要是商务宴请或者婚宴，把这道菜就叫金玉满堂也挺讨喜。

南瓜泥淋九孔鲍：刚上桌看那黄里吧唧的我还担心不会是咖喱的或是橙味的呢。好在是咸口的，鲍鱼要是甜的吧，别人不管他，我会觉得很别扭。

兰度玉脂鲍：虽是鲜鲍，处理到位也似乎有那么一点点溏心的感觉，外层Q弹性好，内层软质感柔。

以上这几道菜卖相相似，都是走富丽堂皇的大菜形象。

再来看几款鲍鱼做主要食材制作的主食。闽菜大师林庆祥今夏制作的鲍粽：按照闽南肉粽传统搭配是红烧肉，板栗，香菇，再讲究地添加虾干，干贝，以及发透卤煮过的干鲍。华美堂皇，非常好吃！

皇金鲍扣饭：鲍鱼捞饭，主食中的经典。类似红烧的做法呈现的整颗鲍鱼宛如元宝，光泽迷人，口感丰富口味香醇；柔滑细腻的鲍汁搭配颇具闽南风的芥菜饭，完全吻合经典的传统审美，非舔盘不足以表达我的满意之心。

鲍鱼寿司：喷枪炙烤强化了鲍鱼的锐感，视觉上比起一般用鱼片盖顶的寿司更有冲击力。但是吃起来会略觉干硬，需要搭配汤或酒水吃。

南瓜汁杂粮烩鲜鲍：薏米、赤豆、玉米粒，小米配合南瓜汁做成汁水柔滑，内涵丰富的粥，再搭配整只的鲍鱼，点缀脆嫩的芥蓝菜心片。健康养身的寓意一目了然，丰富的口感让健康食品不再是”难吃“的替代名词。美观，可口，养生。好吃的中餐应该体现这几大追求。

鲍鱼粥：好吃未必看得见。这就属于内秀的那款。福建人喜欢把主食上在前面，是为了避免客人空腹喝酒伤胃。请大家见怪莫怪。

鲍鱼馄饨:鲍鱼丁和鱼茸做馅的大馄饨，尊贵不凡。可惜馅调得过实，吃起来干亘发木。

佛跳墙：传统闽菜头牌，讲究的古法要用干鲍鱼，泡发适度的鲍鱼吃起来中心软糯，和胶质丰厚的汤汁相得益彰。

云耳木瓜炖鲍鱼裙边：比较正式的筵席需有甜品压台。这款别致的甜品使用口感丰富的裙边做材料，比用燕窝哈士膜之类的传统滋补品视觉美感更强，定会给你不一样的体验。

我一贯自信的认为：华人是世界上最懂美食的人。正是国人对食材应用的充分想象和精妙开发，中餐才会如此精彩，具有其他各系美食难以企及的高度。

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