大葱海参（大葱烧海参）

通常酒店里做海参，都是整只来烧，或者团团围在大盘里，取团圆喜庆之意；或者装进小碟，一客一只端到客人面前。不论摆成啥样，看上去都挺高级的，价格当然也挺高档的。自己在家做，成本虽然也不低，但是无论节庆还是宴客，吃起来总是实惠一些，而且也不必烧成一整只一整只的，切开了烧，更入味啊。不要嫌奢侈，反正咱也不是天天儿

原料　水发海参500克，大葱100克。

调料　八角1个，花椒3克，精盐、味精各少许，葱油1小匙，料酒2小匙，酱油2大匙，水淀粉、熟猪油各1大匙，清汤150克，植物油500克（约耗40克）。

准备工作：

1. 大葱去根和老叶，取葱白洗净，切成5厘米长的段。
2. 花椒洗净、沥水，放入热锅中炒出香味，取出压成粉末。
3. 水发海参去掉内脏和杂质，用清水洗净，沥去水分。
4. 放入清汤中浸泡片刻，捞出沥水，切成长条。

制作步骤：

1、锅中加油烧至九成热，下入水发海参条滑油，倒出沥油。锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，下入八角炸糊、捞出。

2、放入葱白段，用中火不断翻炒至微黄，再放入海参条炒匀。

3、烹入料酒，加入精盐、酱油、花椒粉、清汤烧烩入味。加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入热葱油，出锅装盘即可。