招牌菜百吃不厌（旺销招牌菜味道巴适得很）

#秋日生活打卡季#

香煎银鳕鱼配芦笋

原料：

银鳕鱼、 芦笋 、柠檬、橄榄油、 黄油 、白葡萄酒、 胡椒粉、 盐 、鸡汁

制作：

1、 银鳕鱼去皮，切成一小块， 将银鳕鱼放入碗中，加入白葡萄酒，胡椒粉，盐；切一片柠檬，柠檬汁滴入银鳕鱼中，腌制银鳕鱼的时间为五分钟；将芦笋皮去掉一些，让入热水中侵泡一下

2、热锅，同时切一些柠檬片，切成小丁，锅热之后让入一点油和一勺黄油，在划黄油的时候，一定要小火慢慢的划，会起一些泡沫，使煎出来的食物比较香；放入银鳕鱼，两面要均匀的煎，放入芦笋；将之前切好的柠檬，撒在银鳕鱼上

3、煎到鱼快要熟时，加点鸡汁，加一点水，将鱼再煎熟透；银鳕鱼煎熟之后，摆盘

手抓香辣羊蹄

原料：

羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。

调料：

卤水300克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。

制作：

1、羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。

2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。

3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。

4、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。

野山蒜爆鲜虾

原料：

基围虾250克，干野山蒜100克，美人椒圈2-3克。

调料：

色拉油500克（约耗30克），A料（葱段、姜片、盐各5克，料酒10克），黄油20克，B料（美极鲜味汁5克，生抽、白糖、鸡精各3克）。

制作：

1、基围虾去须、开腹，去掉沙线，加入A料腌制5分钟。

2、野山蒜用水泡开，入烧至六成热的色拉油中，炸至酥松，捞出控油，烧至八成热时放入基围虾，中火爆至酥脆，捞出控油。

3、锅内放入黄油，放入美人椒圈爆香，下入基围虾、野山蒜和B料，翻炒均匀，出锅装盘。

鸿运桂花鱼

原料：

桂花鱼1条

辅料：

芥兰心300克、洋葱丝60克、姜葱丝10克、红椒丝12克。

调料：

自制蒸鱼酱油30克、花生油30克、盐3克、味精6克、鸡粉2克、白糖3克、鸡蛋清20克、盐焗鸡粉5克。

制作：

1、桂花鱼宰杀洗净，将桂鱼取肉切片，鱼片用盐、味精、姜汁酒、鸡粉、盐焗鸡粉、蛋清生粉2等腌制待用，芥兰心切条待用。

2、将桂花鱼头尾摆入盘中蒸熟待用，炒锅将洋葱丝炒香装入鱼骨上面。芥兰心下盐、味精焯水捞出放在洋葱丝上面待用。

3、炒锅下油烧至3-4成热将鱼片滑至8成熟捞出放在芥兰心上，上面撒葱丝浇上蒸鱼酱油，淋沸花生油即可。

黄瓜花爆猪劲肉

原料：

黄瓜花300克、腌制猪劲肉200克

辅料：

蒜片30克、黄椒条20克、红椒条20克。

调料：

小炒汁30克、鸡粉3克、盐1克、味精5克、XO酱5克、葱油10克

制作：

1、将黄瓜花洗净用少许盐腌制10分钟，猪劲肉切成条用蔬菜水，一品鲜、鸡粉、生粉等调味料腌制30分钟待用。

2、净锅下色拉油将腌制好猪劲肉滑油倒出漓油待用，锅中留余油下蒜片、XO酱煸香下黄瓜花用锅铲炒香，下猪劲肉、黄红椒条、小炒汁、鸡粉、味精等调味旺火速炒，勾芡淋葱油装盘即可。

阿香婆风吹牛肉

主料：风吹牛肉150克

配料：芝麻10克、（姜、蒜、米）各15克

调料：蒸鱼豉油20克、生抽5克、味精3克、孜然粉5克、辣椒粉5克、阿香婆15克、麻油25克

制作：

1、将风吹牛肉用温热水泡5到10分钟，待牛肉变软后切成0.1厘米厚的薄片（大小、后薄均匀）；

2、调制风吹牛肉汁酱：将辣椒粉、姜、蒜、米用麻油淋香后，调和阿香婆制成油辣椒，芝麻炒熟待用；

3、水烧开后，将风吹牛肉汆水去除多余盐分，沥干水分装入器皿；

4、淋上调味汁（蒸鱼豉油、生抽、味精），再淋上油辣椒、麻油，最后撒上芝麻即可。

喼汁牛肉球

喼汁（jiēzhī ），又称辣酱油、英国黑醋或伍斯特沙司，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，色泽黑褐。因为发明和最早生产地点是Lea & Perrins（李派林）在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名“伍斯特郡酱汁”

主料:

牛肉250g 猪肥膘60g

辅料:

香油适量 盐适量 胡椒粉适量 生粉适量 姜适量 葱适量 马蹄适量 陈皮适量 喼汁适量

制作：

1.准备材料，牛肉250克，猪肥膘60克，姜，葱，陈皮2.马蹄洗净去皮切成细碎粒，葱，姜切末，陈皮切碎3.牛肉和猪肥膘切成小块，加入姜末4.放入料理机打成牛肉馅

5.牛肉馅里加入盐、糖、胡椒粉、香油，生粉仔细搅拌

6.加入陈皮、葱，一边加水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可7.摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来。记得是挤，肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来，这样的肉球才有弹性8.把做好的牛肉球放到锅中大火蒸十五分钟（中途不开盖）搞掂

9.吃的时候蘸着喼汁

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