青稞饼新做法（营养美味青稞饼）

作为新一天开始的第一餐，我们肯定希望早晨吃得健康，营养均衡。一顿高质量的早餐，最好有淀粉、有优质蛋白质、富含膳食纤维和维生素，如果能有坚果类食物更好，如果再能使用少油低盐低脂的方式制作，那更是妥切了，如果还能快速方便，那真是太贴心了。

别说，还真有这样的早餐。

黄小厨总想着换着花样为小厨们准备早餐。关于早餐，我们研究过用馒头做早餐，用吐司做早餐，还研究过复刻法风烧饼……

最近，黄小厨发现了一种又古老又新颖的食材——青稞。用青稞做早餐，了解过吗？今天来到黄小厨做客的除了青稞这种古老农作物，还有位灵秀的西北小哥哥，演员王成阳。他和美食达人雨欣一起来为小厨们制作一道西北老味道美食——青稞饼。小厨们来一起感受属于青稞的魅力吧。

青稞饼

食材

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青稞粉 100g ／ 小麦粉 100g

鸡蛋 1个 ／ 炼乳 40g ／ 白糖 30g

葡萄干 100g ／ 核桃碎 30g

牛奶 50g ／ 泡打粉 5~6g ／ 酵母 3g

纯净水 200g

步骤

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❶

准备一个大碗，依次放入青稞粉、小麦粉、泡打粉、白糖和酵母，倒入适量牛奶和炼乳，再放入核桃碎和葡萄干，适量纯净水，打入一个鸡蛋，开始搅拌。

❷

将面粉缓缓搅拌成面糊后，封上一层保鲜膜，静置30-45分钟，等待青稞面糊发酵完成（发酵好的青稞面糊上会带有些许气泡）。

❸

准备电饼铛和圆形模具。加热电饼铛时在饼铛和模具上分别涂抹适量食用油，将青稞面糊依次放入圆形模具中，等待一会儿，面糊成型后缓慢脱模，面饼一面金黄色时将面饼翻面烤制，待两面都烤至金黄色后即可出锅。

TIPS

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● 加入牛奶和炼乳是为了青稞饼口感更香甜软糯

● 除了葡萄干和核桃碎之外，还可以加入自己喜欢的干果，如腰果、开心果等等

● 青稞面糊发酵时间：30摄氏度下，发酵半小时即可；20－25摄氏度左右，发酵45分钟左右即可，发酵好的青稞面糊会有些许气孔

● 如果没有电饼铛，建议使用电磁炉制作青稞饼（相比平底锅加明火的方式，电磁炉更好控制温度）

小厨客厅

演员王成阳，2006年因参演张纪中制作的《鹿鼎记》中少年韦小宝一角而出道；2007年凭借电影《棋王和他的儿子》获得第36届国际艾美奖最佳男演员奖提名；2009年凭借电影《男生贾里新传》在第十三届中国电影华表奖上荣获优秀少儿演员提名。

Q 最近在忙些什么？给小厨们讲讲吧。

A 我最近刚刚结束了电视剧《破冰行动》的拍摄。这部连续剧是根据真实事件改编，讲述了两代缉毒警察拼死撕破地下毒网的故事。我们剧组有很多老戏骨，比如吴刚老师和任达华老师，他们的戏非常精彩。我在剧中饰演林胜文，希望小厨们能够多多支持这部连续剧。

Q 作为一个西北人，有什么喜欢吃的家乡美食吗？

A 我是西安人，非常喜欢西北的面食。我从小就吃酿皮子、肉夹馍，喝汽水那肯定是冰峰，还有醪糟鸡蛋，我还很喜欢麻食。麻食它很像北方做的“猫耳朵”，煮熟之后再配上土豆丁、木耳、西红柿等等，特别丰富。

我觉得西北的小吃都很适合上班族来享受，制作简单，携带再加热也方便。听说要做西北小吃我就迫不及待的来了，相信对于每一个异乡人来说，吃到家乡的食物都是件幸福的事情。

Q 今天制作的这道青稞饼，有什么烹饪心得分享给大家吗？

A 今天是我第一次做这种青稞饼，感觉还是挺简单的，唯一要注意的就是最后用电饼铛时温度别太高，小心别糊了。雨欣告诉我，如果在家用明火和平底锅会控制不好温度，还是电磁炉更合适一些。这个青稞饼口感非常好，我觉得可以晚上多做一点，第一餐吃不完第二天带去办公室，微波炉叮一下就能吃了，分享给大家也很方便。