煎鱼怎么煎才不粘锅不会破皮（教你煎鱼不粘锅不破皮窍门）

家家户户都会做红烧鱼，只不过做出来的味道是各有不同。今天小编就跟大家分享下自己的做法，不会做红烧鱼的朋友可以试试，做法超级简单，一学就会。

用料：

鳊鱼，红干辣椒，葱，大蒜，生姜，生抽，盐，糖，醋，料酒，油。

做法：

今天，我选择的是鳊鱼，首先去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏。在鱼身上鱼肉比较厚的部位打上花刀，然后抹上盐和料酒，稍微腌制一会儿，便于入味和去腥。（鱼肚子内壁的黑膜一定要清洗干净，这个黑膜会比较腥。）

锅内倒油，尽量把油烧热一些，再把鳊鱼放入油锅中煎。

煎的时候要晃动一下锅，使鱼头和鱼尾都煎到。一面煎好以后翻面再煎另外一面。

鳊鱼的两面都煎黄后，倒入适量的清水。（使用铁锅煎鱼，需要把锅和油烧热一点，煎鱼的时候就不会粘锅的。）加生抽、老抽调色，加盐和白糖调味。（白糖不用放太多，只需要起到提鲜作用就可以了，这样不会吃到甜味。）

放入葱、蒜、红干辣椒一起煮。（也可以放点生姜）

一边煮，一边用铲子不断地往鱼身上淋汤汁，使鱼浸不到汤汁的一面也能入味。（不需要翻面，多淋汤汁就可以，翻面容易把完整的鱼肉弄破。）

大火煮8分钟，淋入一点醋就可以出锅了。

最后在鱼身上撒上一点葱末做点缀，这道红烧鳊鱼就完成了。鱼肉吃起来肉质细嫩，味道特别的鲜美，喜欢吃鱼又不会做的朋友，快试试小编这个做法。