带皮花生卤的太咸怎么办（否则口味过咸且花生米碎烂不成形）

卤水藕

「原料」藕300克

「调料」潮州卤水、香油

「做法」

1.藕去皮洗净，焯水。

2.将藕放入煮沸的卤水锅中，慢火煮15分钟，关火浸卤25分钟，捞出，晾凉后改刀成片，装盘。

3.将卤水加少许香油烧开，反复浇淋在藕片上即可上桌。

提示:潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。

卤菜花海带

「原料」菜花150克，海带100克

「调料」卤水

「做法」

1.海带洗净，菜花切小朵。

2.卤水锅置火上，放入海带煮开，卤制15分钟，然后放入菜花卤熟。

3.将海带和菜花取出改刀，摆放盘中，淋上卤水即可。

特点:清淡，爽口。

卤水花生米

「原料」花生米250克

「调料」卤水

「做法」

1.花生米放入清水中浸泡半小时，洗净后控干水分。

2.卤水烧开，放入花生米，用中火卤制40分钟即可。

特点:花生酥烂，味道香浓。

提示:不宜卤制过火，否则口味过咸且花生米碎烂不成形。

卤水花腩

「原料」带皮五花肉300克，黄瓜50克

「调料」一般卤水

「做法」

1.五花肉刮去皮上细毛，入沸水锅中汆水，捞出过凉。

2.卤水烧开，放入五花肉再次烧开，改小火煮20分钟后熄火，浸泡入味。

3.将五花肉取出，晾至凉透，切片装盘，黄瓜切条半边即可。

特点:肥而不腻，皮滑肉香。

卤味猪腱

「原料」猪腱子肉200克，黄瓜100克

「调料」精卤水、大蒜、生抽、白糖、味精、醋、香油

「做法」

1.猪腱子肉洗净，去掉油脂，入沸水锅中汆水，捞出沥净水。黄瓜洗净去皮，切小段，放入盘中垫底。

2.将大蒜捣成泥，加入生抽、白糖、味精、醋、香油，调匀成蒜泥。

3.卤水烧开，放入猪腱子肉再煮开，转小火煮30分钟后熄火，使肉在卤水中浸泡至凉透。

4.将猪腱子肉捞出，切成小块，摆盘上桌，蘸蒜泥食用。

卤水猪皮卷

「原料」猪皮350克

「调料」潮州卤水、香油、葱、姜、八角、料酒

「做法」

1.猪皮去掉油脂、细毛，汆水后洗净。

2.清水烧开，放入猪皮、葱、姜、八角、料酒，慢火煮15分钟，捞出稍凉，用纱布把猪皮卷紧。

3.将猪皮卷放入煮沸的卤水锅内，烧开，熄火后再浸卤20分钟，捞出凉透，去掉纱布，将猪皮改刀成片，刷少许香油即可。

特点:爽脆软糯，回味香浓。

川卤猪蹄

「原料」猪蹄1只

「调料」糖色、川式卤水、植物油

「做法」

1.猪蹄刮毛洗净，去掉趾甲，入沸水锅中汆烫，然后趁热放入加糖色的水中浸泡上色，捞出沥净水分。

2.锅内加油烧至八成热，放入猪蹄，炸至呈金黄色时捞出。

3.将炸好的猪蹄放入卤水锅中，小火煮10分钟后熄火，闷30分钟，捞出斩块，装盘即可。

东北卤猪手

「原料」猪手2只

「调料」盐、味精、酱油、葱末、精卤水、蒜蓉

「做法」

1.猪手煺去细毛，竖砍成两半，放入沸水中汆去血水，捞出控净水分。

2.将猪手放入卤水中，小火慢卤，使其充分入味，卤好后取出。

3.将卤好放凉的猪手斩成小段，加入蒜蓉、盐、味精、酱油、葱末拌匀，装盘即可。

特点:色泽酱红，味道独特。

金牌猪手

「原料」猪手2只，青红尖椒粒30克

「调料」葱、姜、香料包、红曲米、酱油、料酒、万字酱油、美极鲜、盐、味精、椒盐、干淀粉、花生油

「做法」

1.猪手洗净，斩成块，汆水后用凉水浸泡8小时。

2.锅内加姜、葱、香料包、红曲米、酱油、料酒、酱油、美极鲜、盐、味精调成卤水，放入猪手卤1.5小时，捞出放凉，撒上椒盐、青红尖椒粒和猪手，装盘即成。

三杯猪尾

「原料」猪尾300克，青红椒30克

「调料」干葱、三杯汁(一杯油、一杯酱油、一杯酒)、大蒜、姜、酱卤汁、花生油

「做法」

1.将猪尾用酱卤汁卤熟，捞出改成小段，加入三杯汁拌匀，腌制入味。

2.干葱切块，姜切片，大蒜拍碎，青红椒切条。

3.锅中加油烧热，下入干葱、姜、蒜炒香，放入腌好的猪尾，放入青红椒条炒匀即可。

特点:酱香味浓，色泽红亮。

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