精品大闸蟹的正确吃法（寻味上海大闸蟹竟然有九种滋味）

看看新闻Kenws记者 康万郡

2021-10-28 13:56

要说最能彰显大闸蟹色香味的吃法，还属“清蒸大闸蟹”，品质、味道好坏一口便知分晓，恰到好处的火候，没有太多调料，能够最大限度保持大闸蟹原始的鲜甜。据说最懂经的上海老饕，能从一只大闸蟹身上吃出九种味道。

第一味 蟹盖。半流质状的汁水，很鲜美。

第二味 蟹油。一只蟹最香的就是蟹油，但要趁热吃，冷了就会变腥气。

第三味 雌蟹的黄。 好蟹有油，浸润蟹黄，酥松醇香。

第四味 蟹身。细嫩润滑，鲜甜味最浓郁。

第五味 蟹钳。这是蟹身上运动量最大的地方，所以肉质紧实，而且不油腻。

第六味 蟹大腿肉。味同干贝，鲜甜、有弹性。

第七味 蟹小腿肉。相较大腿肉更为细腻。

第八味 蟹爪尖肉。蟹脚尖里面有黑纱线样的一丝肉，是蟹的灵魂，名字就叫“蟹人参”。

第九味 雄蟹的膏。晶莹半透明状，软糯粘牙，鲜美无比。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。每周四晚22:30分，上海电视台新闻综合频道播出。每周六16:00重播。

（看看新闻Kenws记者：康万郡 编辑：老徐）