纯牛奶自制奶油教程（自制纯素奶油）

原文地址：自制纯素奶油作者：va3wzy

本人参考编译自:纯素食网站

这个纯素奶油配方是 Bryanna （布莱雅娜） Clark Grogan开发的， 不含棕榈油。布莱雅娜说作为美食作家，她一般都建议摄入适度的少量脂肪，可是为什么花时间研发这个多脂的纯素奶油配方呢？因为有朋友要求一个不含棕榈油的纯素人造奶油配方。虽然棕榈油是素的，但是随着市场需求的增长，印尼每年砍伐森林开辟棕榈种植地，使无数猩猩失去栖身地，见新浪最新报道。

国内市场纯素奶油比较难找，如果你爱烘焙，需要纯素奶油，可以自己做些放在冰箱里，存放三星期是没问题的。

下面的配方能出2 1/4 杯的奶油，做时按需要加倍，冷藏可以放很久。

成份：:

• 1/2杯原味豆浆或杏仁或火麻籽奶
• 1/2茶匙柠檬汁（如果对柑橘过敏，可用无调味的米醋）
• 1茶匙精海盐
• 1杯菜籽油或其它的油如：葵花籽油、红花油、无味的橄榄油（不常见）、杏仁油等
• 2茶匙的液体大豆卵磷脂或葵花籽卵磷脂
• 3.85盎司（109克）公平贸易有机可可脂，最好是去味（可可味）的，1杯融化
• 1/2茶匙的瓜尔豆胶或黄原胶
• 可选1/8茶匙姜黄（为呈现亮黄色）

【可能的话尽量用橄榄油吧。其实我觉得可可脂不好找的话，应该可以用椰子油替代，椰子油在常温下是固体，如果喜欢椰香的人不妨一试，只是用椰子油或许会软一些。】

器具：

搅拌器： 深的容器：

模具：

做法：

在一个深的容器中，将豆浆，柠檬汁和盐混合搅拌。加入油和卵磷脂，但不要搅拌，搁置在一边。

将可可脂液化：放在锅中小火慢慢融化，或上锅蒸化，或放入微波炉融化【建议避免使用】。

将融化的可可脂及其余成分倒入容器，并添加黄原胶和姜黄。搅拌几分钟，或者直到呈奶油状并且变稠。这时候停下来，不要再搅拌了，因为已经乳化了。

马上倒入模具，然后放入冰箱冷冻（在脂肪与液体分离前就将其固化）。

美国市场上卖的纯素Earth Balance的buttery sticks含棕榈果油。成分列出来供大家参考：

压榨油混合（棕榈果油，大豆油，菜籽油、亚麻籽油和橄榄油），过滤水，海盐，豌豆蛋白，天然香料（自玉米），葵花籽卵磷脂，非乳品乳酸（自甜菜），天然胭脂树橙色素。