怎样制作熘肝尖儿（探险家教你用三招儿做出鲜嫩入味的）

哈喽，大家好，我是探险家！今天给大家带来一道家常美食【熘肝尖】，要说这熘肝尖想做的好吃，还真需要点小窍门，从猪肝的选择，到切法，然后腌制，最后到溜炒真是每个步骤都有每个步骤的小技巧，今天探险家就教你用三招儿轻松做出一道鲜嫩爽滑，入口喷香的熘肝尖。

要说这熘肝尖想做得好，原材料必须要挑的好！

首先，最直观的分辨就是颜色要挑选颜色均匀且红润的，千万不要选择那种发白的猪肝，那很可能是沙肝。

然后，用手按下去特别有弹性，用手指按压猪肝表面，可以看到立刻回弹到初始的状态，这说明很新鲜。

最后，看刀口的颜色，仍然是里外一样的颜色，这说明这个猪肝很新鲜。

【准备食材】

新鲜猪肝

【准备配菜】

尖椒，胡萝卜，洋葱，大葱，生姜，大蒜。

【准备调味料】

生抽，老抽，玉米淀粉，盐，米醋，胡椒粉，料酒。

①猪肝洗净，冷水浸泡10-15分钟，泡出血水，去腥。

②洗净的猪肝，用剪刀剔除白色的部分，很多小伙伴做出来的熘肝尖腥，其实问题就出在这里。

③猪肝改刀，先整个猪肝斜刀切出5-6厘米宽的厚片，然后再将厚片顶刀切，切成刀背宽窄的片，这样切出来的猪肝就是柳叶片。（想要做出来的猪肝嫩，薄厚也是很关键的）

探险家小妙招：

好多小伙伴都觉得这猪肝特别嫩，自己又是个厨房新秀，切这个柳叶片简直太难了，一直滑来滑去，这里探险家教你一个小妙招，将洗净的猪肝，放入冰箱冷冻里，是冷冻不是冷藏哦，冻上他30分钟左右，这时候的猪肝不会完全冻住，只是会有一点冷冻定型，这时候再去切猪肝他就吃刀了，特别好切，甭管你是厨房新秀，还是第一次下厨房都能轻松切好这个柳叶片的猪肝。

④切好的肝尖，我们加入一勺盐提前入味，一勺料酒去腥，搅拌均匀。

⑤再加入两勺干淀粉，抓拌均匀上浆儿，让肝尖上挂上一层薄薄的淀粉，并且能看出肝尖的晶莹透亮。

⑥调一个汁：少许胡椒粉，三勺料酒，两勺米醋，三勺生抽，一勺老抽提色，加一勺蒜末，一勺玉米淀粉，最后加上一勺温水搅拌均匀即可。

⑦起锅烧油，锅留底油，下入葱姜蒜末，洋葱爆香锅底，下入胡萝卜片，青椒段翻炒至断生。

⑧下入腌制好的肝尖，一定要平铺开，大火煎到7成熟，看到猪肝有一点点发黄，打卷，简单翻炒1分钟，这时候猪肝基本已经断生了。

⑨继续大火烹制，倒入调好的料汁，炒出香味，翻炒30秒即可。

⑩关火，如果有花椒油可以淋少许花椒油，简单翻炒增香去腥，盛盘上桌即可。

这道超级美味的熘肝尖就做好了，不知道小伙伴们学会了没有。

1.挑选猪肝要选择颜色红润，富有弹性，例外一致的。

2.肝尖改刀要切柳叶片，新手切片可以先放冰箱冷冻定型，就可以轻松改刀了。

3.熘肝尖是到快手菜，想做的好吃，要全程大火，勤翻炒。