西宁特色酿皮（青海美食-酿皮）

记得上大学的时候，第一天上课我们进行自我介绍，我还清楚的记得当我介绍到我来自青海时大家都用很羡慕的眼神看着我兴奋的说“你们那里是不是海？”，我跟他们说我们那里没有海我们那里有湖，是青海湖。

虽然我们青海没有海，不像沿海城市一样有很多的海鲜类品但是每个地方都有独具特色的美食且受当地人的喜欢和追捧，就青海来说有羊肉手抓，草膘牦牛肉，羊肉/牛肉杂碎，锟锅馍馍等很多美食，今天就向大家隆重介绍一个我们青海一年四季都喜爱的美食——酿皮。

说起酿皮这个历史就比较的悠久了，要追溯到唐朝开元年间在天水兴起慢慢的开始流传，因口味独特受到大家的喜爱，还为此流传出一首顺口溜：

青海酿皮香，作料有秘方：

水盐配蒜芥，辣椒拌茴香；

香醋点晴蜓，砂锅熬麻酱；

菜蔬牛肉片，食后余味长。

现在酿皮已经是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和青海各州县出售酿皮的摊贩到处可见。接下来给大家介绍一下制作方法：需在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是青海特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女士们的青睐，一年四季生意红火，夏天更是旺季，酿皮子不但是一张桌子，几条板凳的街头小吃，而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。外地来青海的人们，若要乘飞机返回，定要带上几份回去再拌作料的酿皮子，让亲朋好友或家人品尝一下。进入夏暑期，品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮，一定会感到胃口大开，回味无穷。

如果您来青海，请记得一定尝尝这道美食-青海酿皮！

原创：胖瘦食安圈