芽菜的营养价值（这些芽菜吃了营养翻倍）

(专家:王慧星，国家高级营养师、营养讲师，科普中国微平台原创首发)

发芽的菜还能不能吃？相信很多人的理解是，都发芽了，怎么还可以吃，当然要扔掉了。可是，也有人说食物发芽了更有营养呢！这到底怎么回事，那是吃呢还是不吃呢？这真是个纠结的问题。事实上，有的食物发芽产生毒素，如土豆产生龙葵素；而有的食物发芽营养价值更高，如豆芽。有好有坏，那么，芽菜哪些可以吃，哪些不能吃？又应该怎样吃，才可以尝鲜尝奇，又能锁住更多的营养呢？

自然界中的每一种食材，都有它的优势与劣势，只要我们认真对待，都能激发出美味和营养。尊重食物，善待食物，它们才能提供给我们所需的营养和满足我们的口感，当然芽菜也一样。芽菜虽然平凡，细细品可真不一般。学会挑选、学会辨别、学会烹饪，相信芽菜会让你满心欢喜，爱不释手。

编辑：纪阿黎