香芒要不要放软再吃 催熟的香芒可放心吃

本报记者 叶芳

时下正是芒果上市的季节，外观黄灿灿的大芒果，姿色很诱人，吃起来却是生的。原来，这些芒果使用了催熟剂进行精心“整容”。近年来有报道称，有商贩用生石灰兑“乙烯利”药水把生芒果捂熟。有消费者担心，“石灰和药水会不会渗透到芒果皮肉里，会不会对人体有危害？”

据介绍，水果的催熟过程一般是将未成熟的水果统一放在一个密闭的空间里，均匀地喷洒或添加催熟剂，所以水果的成熟度会很一致。从表面来看，催熟的水果反而比天然水果好看很多。自然成熟的水果摸起来软硬是不均匀的，外表皮手感粗细、果肉厚薄程度也不一样。同时，提前采收的水果，由于没有完成正常生育周期，这样的水果营养物质含量要比正常成熟的水果低、口感差，甚至有些水果有些酸涩等怪味。

一般来说，水果催熟都是使用乙烯(植物雌激素)来达到效果的，而这种物质是水果本身就有的，所以不必担心催熟水果会对人体有害。但是，水果本身产生的乙烯和使用催熟剂处理后附在果皮上的乙烯，量是由很大差别的，前者由于微量，不足以对人体健康造成危害，但后者确会对健康有潜在的影响。

乙烯利与乙烯一字之差，属于两种物质。乙烯是植物雌激素，而乙烯利是一种植物调节生长剂，常用的剂型为水剂，它在使用的过程中会释放出乙烯。

“乙烯利主要起到散发乙烯进行催熟的作用，正确使用乙烯利可以使果蔬中的VC含量增加，可溶性糖含量增加，对酸度影响不大。” 华南农业大学食品学院孙远明教授指出，乙烯利水剂毕竟是一种低毒催熟农药，使用应控制在一定的剂量内。只要方法适当，剂量适度，使用乙烯利基本还是安全的。

对于催熟芒果，中山大学公共卫生学院营养学系蒋卓勤教授表示，生石灰是传统的催熟方法，根据《食品添加剂卫生标准》（GB 2760-2007），氧化钙是允许使用的加工助剂，在食品加工过程中可根据生产需要使用。而乙烯利是现在常用于催熟瓜果的植物生长调节剂。芒果果皮上沾染少量的石灰，通过清洗、去皮等过程，不会对食用者的健康造成影响。但如果过量使用乙烯利和生石灰，就有可能污染水果。

“应引起重视的是，近年来由于存在乙烯利的滥用及随意提高使用浓度、盲目改变使用时间等现象，导致乙烯利在果蔬中的残留已经成为影响果蔬食用安全的因素之一。”孙远明告诉记者，关于乙烯利急性毒性和亚慢性毒性以及致突变作用已经有了研究报道，乙烯利作为一种化学污染物残留在水果蔬菜中并进人人体，会对健康造成一定的影响。

专家支招

鉴别催熟芒果：看、闻、摸

国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮教授指出，市面上的催熟水果很多，为了能购买到自然成熟的芒果可以通过以下方法：

看果皮。自然成熟的芒果，外观颜色不会很均匀；而催熟的芒果大多数是在小头顶尖处呈现翠绿色，其他部位果皮均发黄。

闻果香。自然成熟的芒果比催熟芒果的香味会更加浓郁，个别催熟芒果还有异味。

用手摸。自然成熟的芒果有硬度，有弹性，催熟的芒果比较软。

食用提醒

芒果切小块吃可降低过敏几率

芒果树属于漆树科，果中含有果酸、氨基酸、各种蛋白质等刺激皮肤的物质，特别是不完全成熟的芒果中还有醛酸，会对皮肤黏膜产生刺激从而引起过敏。芒果过敏者在食用或接触芒果后引起“芒果皮炎”，其症状是嘴边常常出现红、肿、痒，甚至是起小皮疹。还有人嘴唇发麻、喉咙痒，症状比较严重的嘴唇、口周、耳朵、颈部出现大片红斑，甚至有较微水肿，还伴有腹痛、腹泻等。

专家提醒，有的人不仅吃芒果会发生皮炎，就连接触芒果皮等也会引起皮肤病，尤其是对漆树过敏的人群应慎食芒果。如果要吃芒果，建议食用时把芒果切成小块，或是用粉碎机打成糊用吸管食用，可以减少过敏几率。总之就是尽量减少芒果与皮肤的接触。剥完芒果后及时洗手。

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