黑木耳中毒的危害（黑木耳变毒木耳）

近日，广东56岁的王大妈因为食用了泡发3天的黑木耳后，多个脏器功能衰竭，在ICU抢救了一周才脱离危险。

无独有偶，浙江一名6岁的小女孩因为吃了一盘泡发2天的黑木耳，食物中毒，全身多器官衰竭……

新闻报道后，很多网友表示担忧：好吃的黑木耳怎么变成“毒木耳”了？木耳怎么吃才安全呢？

正常木耳不会让人中毒

正规渠道购入的合格黑木耳，本身并没有毒素，也不会转化出毒素，吃了并不会让人食物中毒。

之所以出现“中毒”案例，多数是因为木耳在长时间泡发过程中，受到细菌、霉菌等微生物污染导致的。

木耳在泡发的过程中，随着水分增多、温度升高，木耳里的细菌、霉菌等微生物大量繁殖，泡发时间越长，微生物越多，容易产生一些有毒有害物质，这些物质可能没办法通过烹饪完全消除，因此带来一些健康风险。

所以，正确泡发木耳很重要。

如何泡发木耳？

干木耳一般用冷水（冬天可用温水）浸泡2-4个小时左右就差不多了，最好不要超过8小时。

炎热的夏天，可以在盛木耳的容器上盖一层保鲜膜，放进冰箱冷藏室泡发，低温可以有效抑制微生物繁殖。

看一看、捏一捏，木耳变软、半透明、有弹性就表示泡发好了。

如果发现泡过的木耳出现发粘、有异味、一捏即烂等情况，一定要倒掉，不要抱着侥幸心理继续食用。

还有哪些“有毒”的食物需要警惕？

1、青番茄不能吃

没有成熟的青番茄里面含有一种有毒物质——龙葵碱，食用后可能会导致人产生恶心、呕吐、流涎、头晕、皮肤青紫等中毒症状。

2、四季豆不能生吃

四季豆中含有皂苷类对人体有害的物质，食用后可导致恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应。未成熟的四季豆中还有血凝素，可以引起血液凝集，造成组织缺氧、血栓形成等。炒熟的四季豆无毒。

3、新鲜的金针菇不能生吃

新鲜的金针菇里面含有秋水仙碱，该物质氧化后会变性为有毒的二秋水仙碱，对肠胃粘膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、尿血等严重反应。不过秋水仙碱易溶于水，充分加热后即可破坏，所以食用鲜金针菇前，应将其在冷水中浸泡1-2小时，烹饪时将金针菇彻底煮熟。

4、太亮的瓜子不要吃

如果你遇到表面锃亮的黑瓜子千万不要买。有些不法商贩，为了提高瓜子卖相，会用滑石粉对瓜子进行抛光处理，可以大大提高瓜子的光泽度，摸一把感觉很滑。但是，滑石粉具有慢性毒性，长期食用会严重影响肺功能。

通讯员 鲁南制药 报道