酥锅怎么做最好吃（做一锅酥锅全家解馋）

酥锅是博山地区特色传统美食，博山，淄川地区冬季来临，家人都会做上一锅，冬季保存时间长，不容易变质，做上一锅，亲戚朋友分一点品尝一下。酥锅做好后吃饭来上一盘，吃着方便，我一般都是元旦前做一次，春节前做一次，一家人都喜欢吃。来客人了，盛上一盘，尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

做酥锅的原料可以根据自己的条件和口味来搭配，鸡鸭鱼肉都可以放里面，我这次做酥锅的食材有五花肉、猪蹄、海带、豆腐、藕、鲅鱼、白菜、花生米、葱、姜、蒜、调料和大料，这些我都提前去市场采买回来整理干净了。

买三条冻鲅鱼四斤多，先把鲅鱼去除五脏鱼头鱼尾，把鱼肚里面发紫的血清洗干净，因为鱼的血很腥，然后切段，放料酒葱姜腌制一小时，控干水分放油锅炸一下，捞出备用。

五花肉四斤，切成两公分大小块，凉水下锅，放料酒葱姜，开锅后把浮沫去掉，捞到温水中再清洗一下，肉直接放酥锅做也可以，但是腥味重一些，我去掉的浮沫有半碗多，这样做出来酥锅好吃。

买海带一定要整条的厚的那种，厚厚的海带做出来酥锅好吃，买来的海带放温水泡软，清洗干净泥沙，然后放锅里蒸半小时，然后再清洗干净，放水里多泡一会，切成约四公分方块备用。

藕打皮清洗干净切成片，这次藕很粗，我从中间切开然后再切片，用水冲洗一下备用。

提前一天买的豆腐切成片，放窗外冻一晚，放温水化开后，两手合力把水分挤出来，豆腐像海绵一样，能把汤汁吸收进去，没有豆腥味特别好吃。

买三个猪蹄去超市买的时候就让他们给锯开了，清洗干净凉水下锅放料酒葱姜，开锅五分钟毛洗一下，捞出来备用。

这次又特意加了二斤肉皮，酥锅做好后能自己冻起来，像肉冻一样，把肉皮清洗干净，凉水下锅，放料酒葱姜，开锅五分钟后捞出来清洗一下备用。

把白菜外面的叶子扒下来准备插到锅的周边，白菜切成五公分的方块备用，白菜三棵用了两棵。

锅底放一个蒸饭的铝合金篦子，避免糊锅，最下层放一点白菜，然后把食材一层层放上去，锅的下层最好放猪蹄鱼肉海带，每层放葱姜，大蒜三头剥成蒜瓣撒到里面，放大蒜还是博山同事告诉我的。

最上面用白菜叶子围起来，酱油和醋按照二比一比例，我放200克酱油，150克盐，100克醋，100克料酒，200克糖，煮肉的料包一个，全程用小火，白菜的水分就够了，火大了容易糊锅，开锅后容易沸水，要用勺子舀出来，等水少了在加进去，根据个人口味，品尝咸淡加调料，随时添加，所以说酥锅一家一个口味，大约五小时一锅鱼香肉酥的酥锅就做好了。

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