田螺还是香螺好(清明螺抵只鹅)

春天的滋味变得更加浓厚了,再过几天,也即将迎来清明小长假。

老话说的“清明螺,抵只鹅”,讲的就是清明前后万物复苏,此时的螺蛳个头最大,也最为肥美,是选购的最佳时节。民间还有一句俚语形容螺蛳的美味:“啜尾巴螺蛳下酒,强盗来了都不逃。”买点新鲜的螺蛳,无论酱爆或是清炒,拿来下饭、就酒,都是非常鲜美的!

螺蛳的营养价值

田螺还是香螺好(清明螺抵只鹅)(1)

我们觉得螺蛳非常鲜美,是因为螺肉中的蛋白质含量很高。而在组成螺肉蛋白质的氨基酸中,含有有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质。其实,螺肉的营养是非常丰富的。比如它的钙含量很高,同比是牛、羊、猪肉的10多倍;它还含有多种维生素,如维生素A、维生素B1、维生素B2等。除此以外,它也包含有多种无机盐,如钙、镁、磷、铁、硒等。

螺蛳的食疗功效

田螺还是香螺好(清明螺抵只鹅)(2)

要挑选好的螺蛳,也是需要一定经验的。很多人想当然的觉得要选大的,越大肉越多。但事实上螺蛳肉太大也有可能比较老,所以还是要大小适中。青壳螺蛳是螺蛳中的上品,其壳青、薄、肉质细嫩。

螺蛳生活在河沟、池沼和水田内,壳内外沾满了淤泥等杂质,因此在烹调之前首先要将螺蛳用小牙刷清洁干净,然后放淡水内储养,使其消化道内污物吐出,每天换水一次,连换3次后,再加适量食盐,以析出螺蛳体内的寄生虫;也可以在水面上滴些植物油,将空气隔开,迫使螺蛳吐出污物和泥土。然后用钳夹去螺尾,清洗干净后带壳一起烹调。

螺蛳最好不要生食,因为寄生虫一到80摄氏度就会死亡,所以只要烧熟烧透,吃螺蛳是不会感染寄生虫的。另外,要注意的是,为了防止胃肠道疾病,隔夜的螺蛳是不能吃的。

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