调味料怎么选（手把手教你调味料怎么选）

文章以选购指南为主、单品推荐为辅，鉴于调味料选择存在口味差异，建议初次少量购买，以免不合胃口。

为了让大家快速掌握要点，本部分主要包括包装、成分、质地、口味四个部分，以共性内容为主，对于特殊内容将在单品推荐中单独讲解。具体如下：

调味料的包装大致分为玻璃、塑料、铁质三类，它们各有优缺点：玻璃：优点是透光性好，可以看到内部产品状态，便于选购时甄别，玻璃材质稳定，保存时间较长，但缺点也很明显，对于半固体、流动性较差的调味料不便于倾倒，另外，对于在光线下容易氧化的调味料，不利于避光保存，为此，有的会采用棕色玻璃。比如，下面这款蒜蓉酱采用玻璃瓶，但蒜蓉很容易氧化变黄，这种情况下建议避光保存，开启后放入冰箱尽快食用。

塑料：包括塑料瓶、塑料袋两种，优点是遮光性好，对于流动性差的调味料可以通过挤压方式使用，缺点是材质容易老化，特别是塑料袋容易破损，不能重复使用，不太环保。比如，下面这款番茄沙司采用旋钮 挤挤装，可以轻松控制使用量：

铁质：主要是罐头类，优点也是遮光性、密闭性较好，保存期较长，适合不易保存的液体、半固体调味料，缺点是开启不方便，有时还需要使用工具。比如，下面这款罐头虽然附带着拉环，但有些时候拉环很容易扯掉，铁皮却没有完全拉开：

所以，购买时要结合自己需求进行选择，尽可能规避包装材料的缺点。

调味料的成分不要只看宣传广告，重点还是要看配料表中的内容：①配料顺序与含量有关：不要小看配料表上成分的先后顺序，按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定，食品中的配料应按照加入量的递减顺序一一排列，所以，越是排在最前面的，越是主要成分。

②特色成分要看添加量：调味料的成分很多，当它宣传自己含有这种、那种配料时，要重点看配料表上它的顺序，有些良心的厂商还会标注添加量，比如下面这款香菇竹笋牛肉酱就将牛肉添加量标注了：

再比如，下面这款瑶柱鲍鱼汁，虽然配料表上确实有瑶柱、鲍鱼，但排在很多添加剂后面，可见含量不会太多。

③成分种类多少需分析：调味料的成分种类是多好还是少好，这区别对待，对于单一调味料来说，成分相对单一更好，对于复合调味料来说，要具体情况对待，最好以天然成分为主。比如，下面这款芝麻酱，当然是单一最好，如果添加了花生酱，它就不算纯芝麻酱了：

再比如，下面这款炖肉料虽然它的配料十多种，但都是天然香辛料，所以并非不好：

④是否即食需特别注意：调味料分即食类和非即食用类，即食类调味料可以直接食用，但非即食类调味料不可直接使用，一般香辛料类调味料大多不能直接食用，比如炖肉料、十三香、咖喱等，而酱类调味料则要仔细查看包装，一般厂家会在包装上特别注明，比如下面这款鲜鸡汁就标注了“即食类”：

如果包装未标注是否可以即食，建议看适用范围，可以大致判断是否为即食类。比如，下面这款番茄酱虽然没有标注是否即食，但它可以制作手抓饼、三明治等快餐，所以它应该可以即食：

⑤添加剂名称要重点甄别：这里需要提醒一点，添加剂本身没有错，关键在于使用量是否超出允许范围。添加剂起到防腐、稳定、调味、着色等功能，其中防腐、稳定主要为了让产品保存良好的状态、不容易腐败，这个在预包装食品中是必要的的，但调味、着色则是增加产品口味和色泽，让人更有食欲，这个并非必需的，所以尽量规避甜味剂、酸味剂、鲜味剂、色素等，常见的甜味剂带有“糖”、“蜜”、”甜“等字眼，酸味剂带有“酸”等字眼，鲜味剂带有“氨酸”、“苷酸”、“水解蛋白”等字眼，色素带有“红”、“黄”、“蓝”等字眼。比如，下面这款番茄酱就含有三种色素，可能是酱体不够红，卖相不好，所以添加了色素：

⑥致敏物质要留意：很多朋友属于过敏体质，对有些食物过敏，在选择调味料时也要留意是否含有过敏物质，一般厂商会在包装上注明，另外，有些厂商一条生产线可能不只生产一种产品，所以存在配料表上没有的其他成分。比如，下面这款鸡精的“致敏物提示”一栏，就有可能含有成分内容，这就很可能是共有一个生产线的原因：

⑦营养成分表不能忘：虽然调味料含有的营养成分不多，大多起到调味作用，但它们中糖和盐含量却不少，这点需要特别注意，使用时一定要控制使用量，如果某种调味料含盐量较高的话，尽量少加一些，且不要再额外添加食盐和其他含盐的调味料了。另外，一定要看清楚营养成分表中每份的实际克数，避免产生认识误差，比如下面这款浓汤宝，虽然一份含钠791mg，占营养素参考值40%，但每块浓汤宝是三份的量，也就是120%，而且一般使用都是整个一块使用，这样制作出的汤如果只是一个人喝，就超标了。

调味料不论是干粉料还是液体料，质地都应该是均匀一致。为了保持质地稳定性，厂商会给一些液体和半固体调味料，添加一些胶质。另外，即便不添加胶质，用手摇晃也应该能够实现短时间均匀状态。如果摇晃都无法均匀，大可能是存在质量方便问题，建议不要购买。比如，下面这款我在超市看到的调料，底部可能存在结晶，怎么摇晃都依旧存在，这种最好不要购买：

虽然人能够感知到的口味只有酸、甜、苦、辣、咸、鲜五种，但调味料通过不同配料的配比能够实现不同的味道。有的人喜欢偏甜一点的，有的人喜欢偏辣一点的，每个人喜欢的口味不一样，所以购买调味料时，要特别关注调味料的口味是怎么样的，第一次尝试切忌不要买太多，建议买小包装的试用一下，如果对自己口味再多买。另外，有些厂商为了让消费者更清楚了解产品味道，特别是辣度方面，会专门标注，比如下面这款咖喱块就将辣度分为五级，这样非常直观：

当然，有些产品本身存在一定辣度，但未在产品包装上注明，这就要看调味料质地是否发红、配料表中是否有辣椒成分来判断了。另外，是否符合自己口味，最终还是尝一尝为好！