豆腐里含有伤害人体健康的元素吗（豆腐含大量激素）

“听说豆腐含有雌激素，不能吃太多，不然男人会变娘，女人会得乳腺癌，是不是真的？”，前几天后台收到了这样一个的提问。

《中国膳食指南》推荐每个成年人每天吃30～50g大豆，换算成豆腐大概也就200g左右，这是真的吗？

豆腐，会让女人得乳腺癌？

有个说法，过量的雌激素会打乱内分泌平衡，增加女性患乳腺癌的风险。不少女性受到传闻影响，对豆腐望而却步。

吃豆腐会得乳腺癌？恰恰相反，在2009年《美国临床营养学》一篇针对7万多名的中国女性研究发现，摄入豆制品较多的女性反而乳腺癌发病率降低40%。

其实，大豆异黄酮在我们体内的作用是双向的，是人体雌激素的调节剂。雌激素较低时，可以补足，在雌激素较多时，又能够往低调节雌激素水平。

豆腐雌激素高，男人吃多了会变“娘”？

雌激素对于女性而言，有着重要意义，不仅具有促进和维持女性生殖器官和第二性征的生理作用，同时也会影响内分泌系统、心血管系统、代谢系统、骨骼、皮肤等。

很多人认为雌激素是“女性独有”，但实际上，男性体内也有雌激素。适量雌激素对男性的心脏还有保护作用，可降低心脏病的死亡风险。

经常吃豆腐，真的会促进男性雌激素的分泌？

对此，山东中医药大学营养学教研室主任戴霞介绍，豆腐的大豆异黄酮和人体的雌激素是两回事，大豆异黄酮虽是一种植物雌激素，但对比男性自身分泌的雌激素，吃进去的豆腐所含的雌激素近乎其微。

因此，吃豆腐并不会让男性因摄入过多的大豆异黄酮，而变得“娘气”。

豆腐营养价值高，别再误会它了！

民间有句俗话“白菜豆腐保平安”。可见豆腐的营养价值丰富，经常食用对身体有所助益。

1、蛋白质丰富

现代营养学证实，豆腐含有丰富的蛋白质，每100克豆腐中含蛋白质15.7克。经常食用，可以补充人体蛋白质的需求。

2、钙含量丰富

每100g水豆腐中就有116毫克钙，两小块豆腐，基本上可以满足人体一半的钙质需求。

3、对心血管疾病患者友好

豆腐中所含的脂肪78%是不饱和脂肪酸，且不含胆固醇，因此不少轻食人群都会把豆腐称为“植物肉”。

4、容易消化

豆腐属于半流质食物，非常好消化，在人体消化率高达95%。

豆腐这样搭配更营养

豆腐能提供给我们身体所需要的许多营养物质，它不但美味，而且做起来也很简单。但是你知道豆腐怎么搭配吃起来才最营养健康吗？以下这4种搭配可供参考。

一、放青菜、木耳，更防病。

豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。

另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

二、配点肉，蛋白质好吸收。

大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。

因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。

而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

三、加牛奶，补钙养肺。

牛奶和豆腐堪称完美搭配，一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，合二为一，自然效果是强强联合。

四、加蛋黄、血豆腐，钙补得更多。

就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。

蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

根据膳食指南的建议，每天摄入的大豆类食品应占30—50g，所以适量吃一些豆腐，并不会变娘，也不会致癌，反而对身体有积极影响。所以，为了健康，豆腐吃起来！

参考资料：

[1]《【区微存真】吃豆腐会让男人变“娘”，女人患癌？》.当代健康报.2018-07-19

[2]《豆腐的营养吸收率高达95%，这么吃调节内分泌，还能补钙抗衰老》.北京卫视.2020-06-24

[3]《豆腐吃多易致消化不良 3种豆腐不宜多吃》.人民网.2019-02-12