豇豆怎样炒它都是绿色的不发黑（炒豇豆记住一个妙招）

导语：炒豇豆：记住一个妙招，豇豆翠绿不发黄，脆嫩入味，比直接炒好吃

每年夏天，都是吃豇豆的好时候，既新鲜脆嫩，又价格便宜，做菜、做馅料都非常好吃。很多人都喜欢炒豇豆，觉得这样简单又很下饭，可以做清炒豇豆、豇豆炒肉末、豇豆炒肉丝、豇豆炒茄子、豇豆炒土豆，每一种做法都很美味。

不过说到炒豇豆，有人总是做得不好吃，要么吃着有夹生感，要么吃着太软没口感，颜色还发黄，这两种情况都很难吃，到底怎么回事？

原因很简单，豇豆表面很硬，直接下锅炒就会形成这两种情况，如果炒制时间太短，豇豆不能熟透就会夹生，如果炒制时间太长，豇豆就会太软，表皮也会变色发黄。

因此想要炒豇豆好吃，直接炒是不对的！

也有人选择先焯水再炒，或者先过油再炒，这两种方式都能大大缩短炒制时间，口感也都可以，但还是存在一些缺点，先焯水的话，豇豆的营养会大量流失，从营养角度来说不太好，而先过油的话，炒出的豇豆太油腻，而且用过的油不好处理，这种做法不适合家庭操作，也不太好。

不能直接炒，不能焯水不能过油，究竟怎么做才合适？

炒豇豆，记住一个妙招，豇豆翠绿不发黄，脆嫩入味，比直接炒好吃。自从用过这个方法后，我更喜欢吃炒豇豆了，把这个方法分享给大家，快来看看具体怎么做。

分享一道豇豆炒肉丝，附带炒肉丝的技巧：

准备豇豆和猪里脊，还有辅料生姜、大蒜。豇豆要选用脆嫩的，这样的口感更好，猪里脊肉质细腻，用来炒肉丝更合适。

豇豆去两端，再掰成小段，放进盆中后撒一勺食盐浸泡十分钟，这样做为了将豇豆清洗得更干净。

浸泡之后抓洗几下，再换水清洗一次就好了。

豇豆控水后倒进大碗里，加一勺食用油，翻拌均匀，让豇豆表面粘上油脂。

取一个蒸锅，加水后把豇豆倒进蒸屉内，盖上盖子大火蒸五分钟。

开火之后，来处理里脊肉，冲洗后切成细丝放在碗内，加生抽、老抽、白胡椒粉（一点点），搅拌均匀后加玉米淀粉和食用油搅拌均匀，腌制一会儿。

五分钟到了关火，倒出豇豆待用。炒锅烧热加入食用油，晃动润锅后将油烧热，再倒入热油，加一些凉油进来。

油温有五成热时倒入肉丝滑炒，炒散变色后盛出。

炒锅内放入生姜丝、蒜末，炒几下倒入豇豆翻炒，加少许食盐和少许清水翻炒，再倒入肉丝翻炒。

加入食盐、鸡精翻炒，这样一份豇豆炒肉丝就做好了。注意盐的用量，第一次加盐是给豆角增加底味，第二次加盐，是给豇豆、肉丝混合调味，肉丝已经用生抽腌制过了，带有咸味，所以盐不能太多。

记住炒豇豆的小妙招：

豇豆不要直接炒，要先放在蒸锅内蒸五分钟，让豇豆达到断生的状态，这样处理后再下锅炒就很容易了，口感刚刚好，不怕夹生不怕太软。而且蒸豇豆前，给豇豆表面裹一层油脂，这样蒸出来不发黄，翠绿好看。特别注意最多蒸五分钟，蒸久了口感会变差。

另外记住炒肉丝的技巧，先腌制，再热油凉油炒制，这样做出的肉丝嫩滑好吃，炒制时不粘锅。

豇豆炒肉丝完成了，你学会了吗？这个妙招太实用了，蒸豇豆不会让营养流失太多，这样做出的菜肴，既美观又不失营养，比直接炒好多了，你也不妨试试。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。