北京街边摆摊臭豆腐（卖臭豆腐来北京的臭豆腐）

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“卖臭豆腐来，北京的臭豆腐”，小时候经常会听到这样的吆喝声，一辆二八自行车，后座两边各挂着一个白色的塑料桶，桶里装的就是臭豆腐了。

听到卖臭豆腐的时候，姥姥八成会让我拿着个小碟子，再掏出几分钱让我去买两块。卖臭豆腐的打开桶盖，只见一层层青灰色的臭豆腐排列在桶底，一股臭味扑面而来，虽说闻起来挺臭，那味道却也并不让人讨厌，卖货的人用一把竹夹子夹起两块臭豆腐放到碟子里，收了钱，盖上桶又推起车自顾自的吆喝起来“臭豆腐，卖北京臭豆腐”

夹臭豆腐的夹子

以前吃臭豆腐就是当做下饭的小菜，因为太咸，小孩吃的并不多，顶多是大人用筷子头在臭豆腐上挑一下，给小孩子嘴里咂咂味，再大一点就知道用臭豆腐抹馒头吃，薄薄的在馒头上涂一层，一口下去，慢慢嚼嚼，真是能品出那闻起来臭，吃起来香的味道来！

上面说的是我小时候经历过的，印象颇为深刻，这里面说的臭豆腐也就是诞生在三百多年前北京的“王致和臭豆腐”。当年王致和进京赶考不中，以做豆腐为生，夏天因豆腐做多了卖不出去，于是将豆腐切成小块放在坛子里撒盐腌起来，却忘了这事，及至秋天想起来打开坛子发现豆腐发酵发臭、变色，尝尝却也有股子异香，于是发明了臭豆腐。清朝末年，传入宫廷，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

卖臭豆腐的作为老北京民俗还发行过邮政老北京风情封

比起“青方”臭豆腐，红腐乳的历史就要长的很了，早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。距今也有1000多年的历史了。

红腐乳最大的特点就是它鲜艳的外表，小时候百思不得其解，白色的豆腐是如何变成红色的，后来才知道那是添加了红曲的原因。红曲是真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。具有健脾消食，活血化瘀之功效，这也是红腐乳为什么被称为“红方”的原因。

红方全国很多地方都有出产，比较知名的品牌有北京的“王致和”、广东的开平的“广和”，黑龙江克东的“克东”，上海的“鼎丰”，浙江绍兴的“咸亨”，江苏通州的“新中”，四川成都的“海会寺”，广西桂林的“香和”，湖南浏阳的“味园珍”等等，其中最为著名的要算浙江的绍兴腐乳，在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上也获得过奖状。

红方的味道咸鲜，没有青方那么大的味道，大多数人都比较喜欢，除了可以当做小菜还可以做成多道美味菜肴，小时候尤其对红色的汤汁感兴趣，去东合社买腐乳的时候会带上一只大碗，央求售货员阿姨多打点汤汁，回家浇在米饭上，吃起来感觉就是人间美味。

至于“白方”，一般是指广西桂林出产的白腐乳，分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一，它的特点是质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，辣中有甜，甜中带香。清代大吃货袁枚在《随园食单》中称赞说：“广西白腐乳最佳。”被誉为“腐乳中之上品”

今天介绍两道由红腐乳做的美食，希望大家喜欢

（详细做法参见今日其他图文菜谱）

（详细做法参见今日其他图文菜谱）

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