北京老饭庄排名（京城的皇亲国戚必须打卡的那些老北京饭庄）

在清代，满清的皇亲国戚们讲究“食不厌精，脍不厌细”。可是，八旗贵胄却因“大清律例”不许经商开店，为了满足没事“吃点、喝点、乐点”的追求，八旗子弟们选择暗中投资，为掩人耳目他们雇用手脚勤快、颇能吃苦的山东人为其经营，所以，就出现了很多满汉合作的老北京饭庄。这些饭庄均开设在闹市区，大多为鲁菜系，其字号吉祥典雅、院落清洁恬静、桌椅古香古色、一派富丽堂皇。往来的客人不是皇亲国戚、贝子大臣就是富商、名伶。在当时，素有“八大楼”“八大堂”“八大春”“八大居”以及“四大顺”之说，就相当于如今的米其林餐厅、黑珍珠餐厅。

“八大楼”的名气大小依次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。就当时而言，除东兴楼在东安门、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外，其余都位于最繁华的前门大栅栏一带。一百多年过去了，这八大楼，有的依然坚挺兴旺，有些则早已消失的无影无踪。

东 兴 楼

东兴楼开业于清光绪二十八年（1902年），于1944年12月停业，位于东安门大街路北，东家是清宫廷管理书籍的官员，领东（总经理）的掌柜为邹英臣、安树塘。原本无楼，故一度又称“东兴居”。上世纪80年代初，正值恢复“中华老字号”之时，东城区饮食公司于1982年12月1日，将销声匿迹了40年的东兴楼，在东直门内大街新址，继承传统“原汁原味”恢复了这个老字号。东兴楼经营的风味属于胶东菜系，特点是清、赤、鲜、嫩、油而不腻。

名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。

现状：东兴楼作为八大鲁菜饭庄之首，如今依旧矗立其处，经历了岁月的洗礼，东兴楼越发兴旺。

萃 华 楼

有人认为它不能算作八大楼之一。它开业于1940年，位于王府井八面槽。股东马松山、兰鲤庭等人原为东兴楼的出店伙计。他们几人熟悉业务、善于经营、技高一筹，将胶东菜中的“清、鲜、脆、嫩”发扬光大，博得了“萃华楼”才是真正的东兴楼之誉。

名菜有油爆双脆、清汤燕菜、酱爆鸡丁、净扒鱼翅等。

现状：目前萃华楼有两家店面，分别位于崇文门新世界以及翠微印象城。2020年，首版北京米其林指南发布后，萃华楼成为唯一一家连续两年摘得米其林一星的北京老字号，其主厨王培欣也成为京城老字号餐馆中唯一一名米其林星厨。

泰 丰 楼

泰丰楼开业于清同治十三年，创办人为山东海阴孙氏，位于大栅栏煤市街，外观并不起眼，然里面极轩敞，有房百余间，可同开席面六十多桌，为南城其时之最。泰丰楼虽几次易主，但字号一直未变，风味也没有变，在顾客中享有盛誉 。

名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤以“一品锅”为著名。

现状： 1983年，泰丰楼在前门西大街2号即现在的位置重新开业，面对激烈的市场竞争，泰丰楼不改本色，依然坚持老店特色菜。坚持以“单炒、独扒、吊汤”的方式烹饪，不设分店，保持京城地域特色和传统风味，让广大顾客能够品尝到正宗的京城传统菜肴。

致 美 楼

致美楼开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系，位于前门外煤市街。院落秀美、曲径通幽，清静舒雅、古色古香。菜肴讲究色、香、形、味。

名菜有四吃活鱼、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等。

现状：1994年，致美楼因拆迁停业，后在宣武区陶然亭公园北门附近重张。当年皇亲国戚、民国政要、艺苑名流都品尝过的独一份的一鱼四吃，如今仍是主打菜品，糟溜、干炸、红烧、糖醋，四种口味一次品尝。

鸿 兴 楼

鸿兴楼，是一家以饺子出名的老字号，早年于菜市口开业经营，其饺子一两面可捏二十余个，其馅有肉馅、素馅、甜味、咸味、鱼馅、鸡馅……高汤火锅煮之，与众不同。其菜肴属山东菜系。

名菜有鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、葱烧海参、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。

现状：已消失

正 阳 楼

正阳楼，开业于清咸丰三年，位于前门外肉市南口，起先经营山东肴馔，民国初期增添了别具一格的“螃蟹”菜和“烤涮肉”等，其“涮羊肉”当时与清真东来顺的涮羊肉齐名，而螃蟹则以鲜肥、个大著称。

名菜有小笼蒸蟹，酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹等。

现状：1986年，为了繁荣市场，恢复北京城里的老字号，正阳楼饭馆在前门大街东侧又恢复了营业，并改名为正阳门饭庄。

新 丰 楼

新丰楼，清光绪年间开业于虎坊桥香厂路口，也是山东菜系，从开业至30年代，因当时的堂头栾学堂带领20多位厨师退出，开办了丰泽园，使得新丰楼受到极大损失，生意日益清淡而失去光辉，后又因种种原因不能坚持，至1949年不得不停业了。

名菜有白菜烧紫鲍、烩乌鱼蛋、爆鸡肝丁、糟蒸鸭子、油爆肚丝及素面、杏仁元宵等。

现状：已消失

安 福 楼

安福楼，是安蕴卿在王府井开的山东菜馆，系承父业。以糟熘鱼片、沙锅鱼唇、芫爆肚丝等为名肴。曾在朝外关东店重新开业的安福楼，在原鲁菜的风格上，又同时操作川菜，安的孙辈曾一度在此操办灶厨。

名菜有糟熘鱼片、沙锅鱼唇、芫爆肚丝等。

现状：已消失

春 华 楼

1936年，张大千（前排右一）邀好友王师子到北平游玩，邀齐白石（前排右三）等好友聚餐，并在春华楼合影。

春华楼，位于和平门五道庙，规模相对小些，做菜讲究工料精细，是八大楼中唯一的江浙菜馆。1934年，张大千在北平参加书画展后，到此用餐，曾传授一道“张大千鱼”的做法，以后便成为此处名菜。

名菜有：锅贴鸡、松鼠桂鱼、银丝牛肉等

现状：旧址仍在，已停业。

编辑：魏东月

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