面包机如何做出松软的面包 别让你家的面包机闲着

一周内连做四次的大面包太受欢迎了，我试验过多次了，您可以试试

别让你家的面包机闲着了，它也能轻松做出漂亮好吃的大面包，很省事

这是我在一个月内第四次与大家分享用面包机做面包的方法。分享过前三个配方和做法后，不少朋友重新启用了家中的面包机，做出了满意的大面包。但还有一部分朋友，做出的面包还是不满意。这里我想提醒大家，一定要认真看我分享的过程，记住我提醒的重点，用电子秤而不是量杯，用高筋面包粉而不是用高筋特精粉，用耐高糖酵母而不是用高活性酵母，忽略了这些问题，您做的面包肯定会不如意。

有的朋友质疑面包机做面包，我这里想得申一下，我与大家分享的是用好面包机，而不是鼓动大家去购买面包机。负责任的说，用面包机烤出的面包，再完美，也不会超越用厨师机揉面，用烤箱烤出来的面包的口感。这是因为面包机自身的烘烤的原理，也是它无法避免的原因，肯定会比用烤箱烤出来的外壳要稍厚一点点。大家从图片也能看出，这个厚度，我个人感觉是可以接受的。而且，用面包机刚烤出的面包，外皮是脆的，直接手撕更好吃。您也不要担心它的外皮一直会硬会脆，把面包放凉到手心温度后，密封装好放置一夜后，面包的水分会分布均匀，所以外壳也会变软，那时也是蛇口感是最好的时候。

今天我与大家分享的配方不变，而是整形手法变了，给它加了果干，并且给它编了一个大辫子，让面包机烤出的不只是一个单调单一的大面包，这个配方，您收藏好了，真的可以一通百通的，我这个面包一周连续做了四次，第一个刚出炉就被家人手撕吃光了，第二个带到单位，也被同事立马瓜分了，我试验过多次，绝对是靠谱的方子。

所用食材：

高筋面包粉320克 牛奶160克 鸡蛋50克 黄油30克 盐4克 糖40克 耐高糖酵母4克 蔓越莓干适量

具体做法：

1先将牛奶和鸡蛋倒入面包机中，这里要提醒大家，添加液体的时候最好留10克左右，根据面团的吸水性适量增减水分，您可以把牛奶留出10克。然后将盐倒在面包机一角。再将糖倒在面包机另一角，和盐避开，倒入高筋面包粉。顺序就是先液体后糖 盐 ，再面粉，再酵母！要记住这个顺序！酵母要在最后添加，注意一点就是酵母不要直接接触糖和盐，讲究一点的话可以在粉上凹一个小窝，然后倒入酵母，再用粉盖上。然后启动面包机的和面程序。和面时不盖盖子，防止机器在和面时产生的温度会影响面团。我设定的和面时间是20分钟

2待20分钟后，面团的状态是这样的。也就是用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。

3再选择和面程序15-20分钟，取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段，就可以了。

4将面团取出后，直接分割成三份。我们这次还是做一次发酵的面包。现在是冬天，气温低，所以我一般选择一次发酵的方法。我也知道二次发酵口感会更好，但这个一次发酵也不错哦！想节省时间做面包的朋友可以参照。只发酵一次的面包也不差哦。不过如果时间充足，可以采取两次发酵，风味会更好，面包的老化也会更慢。

5接下来，将面团松驰十分钟后，取一个擀成长圆状，放上蔓越莓干。

6然后将它整形成长条状。三条依次做完。再搓长。

7将三个长条这样摆。

8编成漂亮的大辫子。

9放进面包机。可以用面包机的发酵功能，我是放在暖气片上发酵上的。

10发酵至满桶。有的朋友喜欢在面包上刷点牛奶或者蛋液，或者放点芝麻点缀，这都可以，我都没放，就直接发酵好了开烤。

11选择烘烤功能，我这个面包机可以设定烘烤时间，我设定的时间为40分钟，中烧色。烘烤结束后，将面包桶取出脱模即可。如何判断面包是否烤熟了？可以通过观察面包的上色情况；还有个方法就是用手指按压表皮，如果一按下表皮马上回弹起来就是烤好了，否则按下去，表皮也会凹下去的。如果掌握不好这个度，可以在面包烤到近三十分钟左右的时候试一下就知道了。

小贴士：

1我这个是一次发酵法，如果有时间，可以进行二次发酵。就是揉好面后，先让它发酵，发到2-2.5倍大后，将面团取出来按压排气，然后松弛10分钟，再进行编辫子整形，接下来的步骤一样的。

2蔓越莓可以换成葡萄干。

3也可以不整形，直接将面团团成圆形进行发酵烘烤。或者也可以像常规吐司那样进行擀卷。

4冷却好的面包室温存放即可，不要放冷藏室保存，容易脱水，发霉，吸附冰箱异味，老化也比较快。多余的面包可以冷冻保存。

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