早秋柿子简介（草木有趣霜降柿红枝重）

《月令七十二候集解》：「九月中，气肃而凝，露结为霜矣。」人们一般把秋季出现的第一次霜叫作「霜降」也有叫「菊花霜」的，因为此时菊花盛开。霜降是秋季的最后一个节气，秋向冬过渡的开始。

霜降有三候：一候豺乃祭兽。豺捕到了野兽后，先陈列出来再食用，仿若祭祀；二候草木黄落。秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。此时节草木枯黄，落叶满地；三候蛰虫咸俯。

准备冬眠的动物开始藏在洞穴，不动不食，准备好过冬。

霜降日，气肃而凝，露结成霜。醉人枫红与桐黄。百草尽谢，菊华独芳。柿红枝重，蟹肥骨黄。东山橘子红，荔浦芋艿肥。天凉好个秋，寒烟暮雨，记得添衣。

北方的童年的深秋，就是一颗一颗挂在树枝上的红柿子。想起来就馋得慌。

柿子挂满枝头的样子真是好看。在北京，也许是从一个四合院的瓦片墙上延展开来的一片，也许是从朱红漆的城墙里探出的一团。点点橙红在阳光下闪闪，映着北京的湛蓝天空，衬着呼啸而过的鸽子声，好一个北平的秋。老舍先生便在自家院子里种了柿子树，把院子取名为“丹柿小院”。深秋时节，全家都忙活摘柿子，把整个儿搪瓷浴盆都装满了。老舍先生就把这些柿子当作礼物送给友入。

柿子的好吃，在于咬破一点皮儿后吮吸的那一口。甜甜的绵软的汁水，混合着柿子肉的经络一齐入口，妙不可言。

文人画中的柿子，第一个想起的是牧溪的《六柿图》。六只水墨勾勒的形态各异的柿子排成一排，煞是可爱。齐白石也画过《六柿图》。堆放在篮子里的六枚青柿，有的微黄，有的略青。近九十的高龄，画的却是童年印象。齐白石爱柿，自称＂柿园先生”。在文人眼里，柿子之美，不仅仅在于嘉果。明文震亨在《长物志》中说柿有七个美德：一寿，二多阴，三无乌巢，四无虫，五霜叶可爱，六嘉实，七落叶肥大。

霜叶可爱，是说柿叶秋曰会变红，在霜降时节可娥美红枫。唐郑谷的＂萝渚白波喧夏门，柿园红叶忆长安＂，唐韦庄的＂柿叶添红景，槐柯减绿阴＂，那情致竟然比枫叶还要多出几分来。

落叶肥大，对古人来说，则有别的用处。在宋代以前，纸很金贵，穷书生习字不舍得用纸张，便取来柿叶做纸用。杨万里的”却忆吾庐野塘味，满山柿叶正堪书”说得正是以柿叶来习字。柿叶确也为古入记载文字起到大用处。元末文学家陶宗仪隐居田园，耕种之余会拾柿叶来记事，记了满满几瓮柿叶，后来整理成了《南村辍耕录》这本。

柿子味甘、涩，性寒，归肺经。柿果、柿蒂、柿霜、柿叶均可入药。《本草纲目》中记载“有健脾涩肠，治嗽止血之功＂。著名的柿子品种，有河南涓池的牛心柿、山东的莲花柿、河南的鸡心黄柿、陕西富平的尖柿、浙江杭州古荡一带的方柿等等。此外，还有盖柿、火柿、罗田柿、脆柿等等叫不完的名目。

俚语形容有入欺软怕硬，会讲＂拣软柿子捏＂。近年吃到山东和陕西一带的＂脆柿＂，还真是硬茬儿，捏不动，硬邦邦，横切开，果肉呈好看的米字花形。入口像梨般脆生生的，倒也清甜不涩口。

童年吃的柿子，是北方的“盖柿＂。盖柿大而扁圆，拦腰有一圈凹痕。在童年记忆中的东北，柿子和冻梨一起，成为物资稀缺时代东北冬天仅有的水果之一。柿子就直接冻在窗外，吃的时候端回来化在水里，周身结上一层冰磋。冻柿子的口感和未经冷冻之前大不同，口感和味觉都有了一个质的升华。肉质会变得更稀塘，味道也更甜，没有了涩味。咬破一个小口，大口吸，简直就是在喝柿子汁。

除了冻柿子以外，冬天想起来便会流口水的，还有绵绵蜜蜜的柿饼子。柿饼子外面挂符甜甜的糖霜，皮很有咬劲。咬开皮，肉质却带着塘心，外韧里嫩，这种口感的对比很曼妙。柿饼是用柿子去湿加工制作而成的一种干。果做成干果的好处，一是利于存放，二便是在口感味觉上的另一种蜕变。柿饼外部的那层糖霜，不容小觑，这叫柿霜。它并不是淀粉，而是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这在中医中可是一个宝，可生津利咽、润肺止咳，对口疮、咽喉痛、咽千咳嗽都有效。

我曾经花了一整年的功夫去寻找好吃的柿饼，最后圈定的，是陕西富平的柿饼。富平从汉代就开始栽植柿子。在日本吉野有一个柿子博物馆，里面的文字记载：“世界上柿子生产国为中国，集散地为青州，优生区在富平。”每到临近霜降时节，我便开始向陕西的友入间柿饼的事。那富平小村庄里的当地人回信，柿饼要等到每年霜降以后才开始做。之前做的柿饼，是无法称为好的富平柿饼的。霜降以后做的柿饼口感才甜美，挂霜越来越多。从霜降开始制作起来，上市也要等到小雪时节了。

中国农入严格遵守节气时令耕种收成。二十四节气尊重时令的天入合一精神，在山野乡间被中国人最好地秉承着，印在祖祖辈辈传承的血脉里。

柿子还可以绽放在植物染工艺上。将青柿、柿蒂、柿叶梓汁，过滤，取汁液涂抹在布匹上。布匹在柿子霍含的单宁作用下，便会呈现好看的柿色。日本入管柿染叫作“太阳之染。＂经过柿染的布匹，可以防腐，经过日晒颜色还会加深。友入从日本收来几块柿染老布做茶席。那老布橙红中已带熟褐，挺括，厚实，带着岁月包浆，煞是好看。