天冷了来一碗爽口的酸菜鱼（来道酸菜鸡也不错哦）

大家好，我是厨师王俊杰，因为每天的工作比较忙，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享烹饪知识。我的主页有好多实战的菜品经验，有兴趣的可以关注一下，互相学习，欢迎大家点赞，关注，转发，评论。

我们大家都知道酸菜鱼是很美味很经典的一道家常菜，吃的多了，大家都吃腻了，其实用酸菜可以搭配好多食材做出来别的菜品。一般情况下可以做成酸菜肥肠，酸菜羊肉，酸菜肥牛，酸菜鸡，可以说一通百通，大胆尝试，推陈出新，今天就给大家分享酸菜鸡的做法。

酸辣开胃，鸡肉滑嫩，特别的美味，特别的下饭，下面跟大家详细介绍做法，非常的简单。

做酸菜鸡我们可以用鸡腿，也可以用整鸡，但是不建议用生长周期长的老鸡，

因为老鸡的肉质太老，不容易成熟，不适合做酸菜鸡。尽量选麻鸡，三黄鸡，二黄鸡都可以。

用超市里边儿那种鸡腿也是可以的，超市里边的鸡腿一般是肉鸡，鸡腿儿比较滑嫩，容易成熟。

做这道菜一定要把鸡肉去骨，鸡的骨头斩成小块备用，鸡肉厚的地方用刀斩一下，然后改刀成条，或者切成片儿也是可以的。

把切好的鸡肉放入碗中，加入盐，料酒，鸡粉，味精，十三香，蚝油，生抽，葱姜汁，抓拌均匀，打入鸡蛋，加入淀粉，再次搅拌均匀，最后来点色拉油锁住水分，利于操作。

酸菜和泡椒分别改刀备用，酸菜可以提前用水泡一下，去除多余的盐分，不泡水的话，

在锅内直接焯水也是可以的，多焯一会就可以了。鸡骨头也要焯水去除血沫。

热锅凉油，下入少许猪油，菜籽油，鸡油，没有的话就用色拉油就可以，下入葱姜蒜煸炒出香味，下入酸菜，野山椒，鸡腿骨再次煸炒出香味，烹入少许料酒，加入鲜汤，没有就加水，

大火滚开，撇去浮沫，进行调味，盐、味精、鸡精胡椒粉、白醋，突出酸辣味道，大概炖制五分钟，捞出垫在盆底，也可以用砂锅上菜。

把浆好的鸡肉倒入锅内煮熟，就可以捞出装在酸菜上边，其实浆好的鸡肉也可以提前过油成熟，灵活运用，最后撒入青红椒粒，蒜末，小葱花，把油烧热，浇在上边，激出香味，

这道酸菜鸡制作完成，半汤半菜，非常的实惠，喜欢的话，可以在家试做一下哦，别忘关注我哦，下次再见。