冷门美食探店巴沙鱼（今天的夜宵我很满意）

今天逛市场时碰上“老相好”，一直在他家摊位买鱼已经有十年了。由于买卖默契，每回一去市场有好鱼新鲜的渔货总会问我要不要来一些。秉着回回给我优惠，我也很少拒绝并几乎没有还过价。

主要是海鲜新鲜品质可以，并且价格与人相仿或者更为便宜。久而久之，我就不再问“一斤多少钱”只要喜欢、看上就买一些。

今天一去就推荐沙梭，我一看感觉鱼还行就要了两三斤。沙梭鱼如其名身体犹如一个织布的梭子，除去鱼鳞后鱼身雪白、肉质浑厚很适合家常食用。

在一般的做法中大多为酱油水烧，再来一个就是今天我要分享给大家的“椒盐”做法。与酱油水比较，各有特色。或者说一个适合下饭，另一个适合下酒。椒盐的香与酥脆鲜香的口感相结合甚是开胃，再来一杯冰啤酒。瞬间消暑解渴，瞬间感觉满足。做法很简单，不妨你也试试。

椒盐沙梭

食材：沙梭鱼750克、姜汁半小匙、盐半小匙、油炸淀粉3匙、椒盐粉4转

烹饪步骤：

1、沙梭，在闽南这个就叫作沙梭鱼貌似学名叫作沙丁鱼。这一种鱼，个人觉得特别好吃。除了“主骨”没有多余的鱼刺，更主要的是鱼肉鲜美口感极好。在早年沙梭属于很普通的鱼类价格很低，但近年已经属于中等货。价格飙涨了三倍还不止，贵是贵了点但喜欢的人还是会买。

2、沙梭鱼的表面有一层鱼鳞，必须处理干净才不会影响食用的口感。接着还必须去除鱼鳃及内脏，腹中“黑线”可以用牙签或者是剪刀划除。处理好之后放入半小匙细盐及一些酱汁抓匀，腌制十五分钟。

3、接着倒入油炸淀粉并加入少许的水，搅拌成“面糊”面糊的状态很重要。必须厚而不稠，刚好可以挂在鱼上而不滑落。将沙梭的里里外外全部裹上面糊，然后就能开炸了。

4、锅中倒入适量的油，待油温升高至六成热时用筷子夹入进行油炸。先用小火慢炸至金黄熟透，最后捞出升高油温再复炸一遍定酥即可。

5、装盘之后转碾上胡椒粉就是美味美食了，作为夜宵下酒是很受欢迎的一个搭配。

地主小贴士：

1、沙梭要处理干净口感才会好，尤其是鱼鳞。

2、油炸淀粉，超市有售。

3、先小火慢炸，后高油温复炸一次口感才会好。

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