山东食俗（山东日常食俗餐具与食具）

在山东，食饮具的制作和使用，很受重视。新石器时代的大汶口文化遗址和龙山文化遗址，出土了大量的陶质饮食器皿，不仅品种繁多、数量巨大，而且造型精美、艺术性强，尤其是薄如纸张的“蛋壳陶”，更为远古之一绝，充分反映了山东大地先民们的饮食文明程度与古老的食风食俗。后世承古之遗风，在炊具及食饮具的使用上较为讲究，形成食饮具和炊具方便实用、质朴纯正的特点。

灶台上用以做饭炒菜的锅，一般为大铁锅。铁锅的大小以“印”为计，大家庭多用七印、八印的大锅，小家庭则多用五印、六印的小锅。锅盖有木制的，一般带有横梁和把手，以轻质木材加工而成，有用高粱秸秆穿制的，也有用麦秸秆编制的。锅盖各地的称呼也不尽同，多称“锅盖”，也称“盖子”“盖垫”“锅拍”等。旧时农村用大铁锅做饭时，中间需用隔层，由锅叉子（一种用木条加工成的井字形用具）和锅箅子（用高粱秸秆单层穿成）组成，较方便实用。还有煎饼加工用具叫“铁鏊子”。

灶台

张习桥笸箩会上出售的用具

以前农家院内多安有一盘石磨，用来磨煎饼糊和磨面粉（石磨有两种，一种是干磨，用于磨制各种干粉；另一种叫水磨，用于磨制糊浆等）。现在，石磨在大部分地区已被淘汰，取而代之的是电动的粉碎机、轧面机、面条机等机械。旧时村落街道的宽敞处，还设有公用的石碾，用来进行少量的谷物脱皮及粉碎等。每家的院内（有的在堂屋内）还设有盛储清水用的陶瓷大缸，称为水缸，配有比缸口稍大的木制缸盖，舀水用具旧时以葫芦瓢常见，现在则多用铝制水舀子。屋檐下倒扣着水桶，水桶上方的墙上挂着挑水用的扁担（也有叫担杖、钩担的）。与水桶相邻的一般有腌咸菜的瓮缸、做酱的酱缸，胶东沿海地区还有腌制咸鱼、虾酱等用的瓮罐等。

磨煎饼糊

主要食饮具有饭碗，为陶、瓷、沙陶、木制、塑料等质地。型号大小不一，大号的一般称为“海碗”，多用来盛面条、米饭、粥等食品，供居家成年人使用，小碗则供儿童、老人使用。盘子则主要用于盛装各种菜肴，有平盘、汤盘之分，也有大小之别，还有宴用的小碟盘，平时用得不多，有时吃水饺用来盛放酱醋等调味料。筷子多为竹制或木制。调羹，也叫汤匙、小勺、羹匙，多为瓷质或铝制品。盛主食用的饭盘，为木质、搪瓷及柳编制品。茶具一般为瓷质及紫砂制品，鲁中及其西部日常用得较多，胶东居民日常少有使用，只有待客、年节等才用。茶具多配套，有茶壶、茶盘、茶杯（也叫茶碗）等，适合于三五人饮茶之用。酒具多为瓷制品，其中酒壶有锡、银、瓷数种，用以盛酒、烫温酒之用。酒杯，也叫酒盅，瓷制较多，现在则以玻璃酒杯常见，有高脚式、平底式等。部分家庭尚备有砂锅、火锅等特殊餐具，多在冬季使用。