炖鱼最忌放三种调料（清炖草鱼）

作者：梁-萧

用料

草鱼一条 1kg左右

油 适量

干辣椒 2个

姜 2片

香菜 2颗

盐 适量

鸡精 适量

做法步骤

1、草鱼去鱼鳞，内脏，鱼鳃

2、现在一般买鱼的时候师傅一般都会帮你处理好鱼的内脏，但自己回到家一定要仔细清洗，确保鱼肚子内侧的黑色膜清洗干净，肚子里面的血洗干净

3、去腥线（此步骤至关重要，关乎你的成品是鲜甜可口还是腥味扑鼻）

4、将鱼头鱼尾去掉，注意头部这边，下图中已经是我抽出一点点的了

5、在鱼头接近中间脊骨的位置有一个白点，用手指甲掐住，满满往外抽，另一只手在鱼体上轻轻按摩，两侧都有，腥线抽出后扔掉，鱼体切成5厘米左右的大块

6、姜切丝，因个人比较偏爱辣椒，所以放的有些多，大家可根据自己口味调整

7、油入锅，油温达到手放在锅上方可以感受到热量的时候放姜丝，干辣椒煸炒片刻，在将鱼块放入略微煎一下，放入开水（这点事是老爸教的），水量以没过鱼体为限。不要盖锅盖，开锅后用勺撇去上面的浮沫，然后放入盐.鸡精调味，盖好锅盖改小火炖。

8、炖25-30分钟，注意观察，不要糊锅哦！出锅前加入适量香菜（可不加）。出锅！味道鲜美，原汁原味！

（观看视频教程，请关注“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）