猪肉大葱肉饼的肉馅怎么调好吃(鲜香酥脆的家常猪肉大葱肉饼的做法)
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提起肉饼,大家伙第一个想到的肯定是“老家肉饼”,“香河肉饼”。我们所处的北方,河北定州,有好几个连锁店,平时孩子上学,有时候偷个懒,早上去“老家肉饼”点个早点,要上一碗粥,一角肉饼,也是一种不错的选择!
“老家肉饼”的肉饼必须热着吃,烫嘴吃才过瘾,千万不能焖了,如果焖了,热气会把饼泡了,就不好吃了,他们的饼皮比较软。听说他们的肉用的是总部直供的冷冻肉,咱们今天自己买当天现宰的新鲜猪肉,做比“老家肉饼”还好吃的“酥脆家常猪肉大葱千层肉饼”。与“老家肉饼”相比,除了肉馅的“咬一口满嘴油”的鲜香外,我们自己做的饼皮酥脆,咬一口能听过咯吱咯吱的声音,吃起来更加过瘾。
“酥脆鲜香家常猪肉大葱千层肉饼”配方:
面粉:600克
新鲜猪肉:600克
葱姜适量
五香粉适量
盐2勺
鸡精1勺
酱油少许
耗油少许
香油少许
鸡蛋一个
熬过的植物油(或者炸过东西的老油更香)50克。
“酥脆鲜香家常猪肉大葱千层肉饼”制作过程:1、调馅:葱姜切末,倒入新鲜的猪肉馅中,撒上五香粉适量,盐2勺,鸡精1勺,酱油少许,耗油少许,
香油少许,浇上熬过的植物油(或者炸过东西的老油更香)50克,调制均匀后,加入鸡蛋一个,继续搅拌,分多次加入清水少许,边搅动边加水,一定要向一个方向搅拌,待到水都吃到肉的空隙里,如果状,馅就调制好了。
这个方法同时适用于包包子,包饺子调馅。水馅的熟了后咬一口一兜水,特别好吃,特别香。
2、和面:盆里倒入600克面粉,适量清水(可以用温水和面醒发30分钟更好用),水分多次少量加,做馅饼,做饺子的面都需要软面,做面条,做馒头则需把面和硬点。
3、将和好的面切开,分成6个小剂子;揉成如下图这样的小饼;
方法一:
4、将上面的小剂子擀成长方形的饼,用刀切成6部分,每一部分都放上肉馅,摊匀摊平,然后对折:6叠向5.然后4叠向5,然后5叠向2,然后3叠向2,然后1叠向2,。实践证明这个方法完全不可取,仅有的优点只是。层次更多了一些,缺点是6部分形状不一样,很难重叠在一起,造成参差不齐,做出来的馅饼不好看,不美观。6个切口捏在一起不好捏,容易漏汤。
方法2:
5、小剂子擀成圆形的饼,分成4份切4刀,每一份上抹匀肉馅,按顺序叠加,合计叠加四层,4个部分大体形状相近,叠加在一起比方法一的美观,缺点是切了4刀,有4个口子,需要全部捏在一起,里面的肉汤容易漏。
方法3:
6、小剂子擀成圆形的饼,沿着圆心方向切1刀,每一份上抹匀肉馅,按顺序叠加,合计叠加四层,4个部分大体形状相近,叠加在一起非常美观,只切了1刀,只有1个口子,捏在一起很容易,不容易漏汤。经过3个方法的对比,得到这个方法是最实用,最美观,而且不漏汤的。见下图,做出来的盒子真漂亮。
7、电饼铛预热,中间抹上油;选择馅饼档,上下火;
8、做好的盒子放进去,压一下,盖上盖烙制;注意勤看着点,勤翻面。烙至两面金黄酥脆就做好了。
9、孩子们已经饿了,边烙边吃,已经吃完了3个了,还剩3个,两面金黄酥脆,内陷多汁多肉,咬上一口满嘴流油,实在是太美味了,再吃瓣大蒜,真乃绝配呀!
10、这是第一种方法烙的,外观不精美,参差不齐,不好看;后来改进的方法,上图是方法3烙的,对比一下,好看多了。
11、切开看一下,夹层,满满的都是肉,层次分明,汤汁娇嫩欲滴,隔着屏幕的你是不是已经垂涎三尺了呢?赶紧动手做做试试吧!
好了,今天的内容就分享到这里,下一期会有更加美味的美食跟大家分享。
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