水城特色乌鱼包括哪些(洞庭湖特有的鱼类)

水城特色乌鱼包括哪些(洞庭湖特有的鱼类)(1)

湖南乃“鱼米之乡”,去长沙饭桌吃饭,可以认为这四个字应写为“鱼米之香”。

湖湘文化源远流长,博大精深。其经世致用、敢为人先、躬行实践的文化要素,积淀着湘菜品牌的文化底蕴。从屈原《楚辞 招魂》中的各种珍肴美味,再到先秦时期的《吕氏春秋?本味篇》中的“鱼之美者,洞庭之鳟,东海之鲕;醴水之鱼,名曰朱鳖,六足,有珠百碧……” 这是一个地域、一段历史的民俗、民风、民情、民食的映射和传承,带着浓烈的湖湘传统文化特色。

洞庭湖是长江的径流湖,洞庭湖的每年都会在冬季长草,到春季形成天然的水下草原,这就使几乎所有长江的鱼类等水生类动物在洞庭湖产卵创造了条件,长江的鱼有一百多种,洞庭湖几乎都有,我们已知洞庭湖有114种。其中不少名贵鱼种,鳟鱼、刀鱼、银鱼、胭脂鱼、乌鳢、鳗鲡、刺鳅、鲥鱼、中华鲟及各种淡水虾、蟹等,都是洞庭湖人的美食。

水城特色乌鱼包括哪些(洞庭湖特有的鱼类)(2)

【食材】

主料:洞庭湖野生鸡花鱼 600克

配料:鲫鱼,老姜30克,葱2克,泡仔姜100克,野山椒10克,酸菜30克,红泡椒50克。

调料:鸡粉5克,白糖2克,花椒1.2克。

水城特色乌鱼包括哪些(洞庭湖特有的鱼类)(3)

【改刀】

鸡花鱼去鳞,背部改刀,改刀后不待久置,需速备油,入鸡花鱼微煎,度其皮外,以锁住鱼鲜。

老姜切片,泡仔姜切片,红泡椒与野山椒均切小段,酸菜切成小块,使酸辣透出,青葱系结,余葱成小段

水城特色乌鱼包括哪些(洞庭湖特有的鱼类)(4)

【巧计·鲫鱼汤】

鲫鱼虽廉价,尽心竭力亦成庸中佼佼。将鲫鱼洗净后,备锅入油,大火入鲫鱼,同入姜片与葱结,煎至两面金黄后捣碎,直至骨刺成粉,此时,冲入沸水,大火熬煮5分钟,使肉质中的蛋白质化入汤汁,可观乳白鲜香,末以密漏过汤,此鱼汤速得之法也。

水城特色乌鱼包括哪些(洞庭湖特有的鱼类)(5)

【烹】

素油轻清,可衬鱼鲜。热锅,入素油,下配料,翻炒一二,然后,入鸡花鱼,煎至透熟,入鲫鱼汤,大火煮至翻滚热辣,再调中火煨之片刻,后入鸡粉、白糖调正味,末撒青葱

水城特色乌鱼包括哪些(洞庭湖特有的鱼类)(6)

【装盘】

鱼汤酸辣,鱼肉清鲜,锦鳞成双,鱼味无穷!

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