驴板肠的卤制作方法（麻辣驴板肠卤驴肠）

驴板肠是北方地区民间传说的驴八珍之首，民间传说它有益气养血，滋阴补阳，安神去烦，清热解毒的作用。

驴板肠肉质软嫩，味道鲜香，适宜卤煮，凉菜拼盘，热炒，炖煮等多种风味，下面开始介绍方法制作。

【一】

生驴板肠买回来以后里外用清水冲洗干净，加盐，白醋自细搓洗，特别是内部肠壁一定要搓洗净水冲洗两遍。

【二】

锅内加水，加葱姜片，高度白酒20克，花椒八角适量，放入驴板肠焯水，大火烧开，不要盖上锅盖，煮5分钟后关火捞出，放入凉水浸泡一小时，这样做可有效地散发出驴板肠中的异味。

【三】

卤制配料，花椒八角，桂皮香叶，良姜肉蔻，草果一个拍烂去籽，小茴香，陈皮，盐，葱姜片，料酒适量，用开水焯水后放入料袋备用。

【四】

锅内加水没过驴板肠，放入料袋，大火烧开，小火烧一个半小时，用筷子一插即透时关火，再焖30分钟即可捞出，凉透后即可拼盘食用。

【五】

辣椒洋葱炒驴肠

卤驴板肠切丝，辣椒切丝，洋葱切片，葱姜切丝，大蒜拍碎，干辣椒切段。

【六】

锅内热油煸炒花椒七八粒，干辣椒段，放入葱姜蒜煸炒吃香味，放入驴板肠和辣椒洋葱煸炒变软，加生抽，盐，鸡粉，胡椒粉调味，翻炒几下出锅装盘，此菜品下酒下饭，味道一流。

【七】

水煮驴板肠

熟驴板肠切片，熟驴肉切片，熟猪头肉切片备用。

【八】

配料：生菜洗净，金针菇焯水，水发木耳适量，葱姜蒜米，郫县豆瓣酱，火锅料半个，花椒粉适量。

【九】

锅内热油煸炒花椒七八粒和豆瓣酱，出红油后放入葱姜蒜，火锅料煸炒，加水，盐鸡粉胡椒粉调味，开锅后放入生菜烫一下捞出装碗垫底，再放入木耳金针菇，开锅后捞出装碗，依次放入驴板肠，驴肉，猪头肉，开锅煮三分钟装碗。

【十】

主副料装碗后上面撒上蒜米，花椒粉，泼上热油即可食用。

此菜品特点麻辣鲜香，味美开胃。

温馨提示：驴板肠三吃的做法同样适合于猪大肠，味道同样鲜香。

我是【老宋的家常美食】，谢谢您的支持评论和关注，下期见。