凉拌藕片脆的诀窍（直接焯水是错的）

天气越来越热，最近山东的温度，实在高得让人受不了，明天41度，想想都可怕。别说去外面了，就算是在屋里待着，开着空调还是很热、很烦躁。到了饭点也不想吃饭，如果餐桌上还是热菜的话，更没胃口了。

说起来，夏天就该吃点凉拌菜，这种小凉菜，其中凉拌藕片就是我的最爱。莲藕热量很低，维生素含量高，多吃可以起到清热的效果。

凉拌之后的藕片，酸辣爽脆，特别开胃，做上一盘端上餐桌，能受到全家男女老少的欢迎。

凉拌藕片，说起来倒是简单，藕片焯水之后，加上调料凉拌一下，就完事了。然而为何一些人，做出来不够爽脆，颜色还黑乎乎的呢？原来藕片直接焯水是错的，教你一招，多做1步，藕片清脆爽口，白净不发黑。

配方：莲藕、大蒜、葱花、白芝麻、辣椒面、盐、蚝油、生抽、米醋

1、莲藕要准备九孔的，这种适合凉拌或者炒制，吃起来更脆。把莲藕清洗干净、去皮，接着切成薄片。

2、切好的莲藕，不要直接下锅去焯水，这里要多做1步的。准备一盆水，往里面倒上2勺米醋，然后把莲藕放进去，搅拌一下开始浸泡，大概要浸泡10分钟的时间，这样泡一下再下锅焯烫，就不容易变色了。

3、锅中倒水烧开，加上一勺盐，再把藕片从水中捞出，倒入锅中开始焯烫，焯烫至断生后，捞出来过一下凉水，然后控干水分，摆入盘中备用。藕片准备好以后，接下来我们来调制调料。

4、大蒜切末，大葱切成葱花，把葱蒜放在碗中，加上1勺白芝麻、1勺辣椒面，随后烧一些热油，浇在调料上面，激发出香味。紧接着再来一勺蚝油、一勺生抽、一勺米醋，再来一点点食盐，拌匀就可以了。

5、调料搅拌好以后，我们浇在藕片上，充分搅拌一下，就可以端上桌食用了。夏天想要更清爽的，还可以放在冰箱里冰镇一会儿，再拿出来吃特别过瘾。

小窍门：

做凉拌藕片时，要想颜色白净，口感爽脆的话，不能直接下锅焯水，而是要多做1步。在焯水之前，记得把藕片放在米醋水或者白醋水里，浸泡10分钟。