十年的老白茶如何冲泡更好喝（老白茶煮茶三问）
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
正月初七，人们习惯性的把今天称作“人胜日”，
在神话故事中，女娲造世间万物，在第七天造出了人，这一天视为人的生日。
为表纪念，昨日就煮了七宝羹，邀来好友，一起吃羮闲话。
吃完羮之后，嘴里总觉得不太清爽，便起身拿了饼老寿眉，煮壶茶清清口。
待茶汤煮好，倒入杯中，朋友尝了一口，呷呷嘴，问道：
“你是如何煮的？香味如此浓郁，喝在嘴中感觉也十分舒适，为何我自己煮时总觉得差了那么点味道？”
煮茶可不似熬汤，里头的学问可是大得很，细节上颇为考究，
今天，村姑陈就来同各位说说，煮茶那点事。
《2》
煮茶一问：“是否只有梗大叶粗的寿眉合适？”
这可不一定，煮出来的寿眉茶汤滋味稠厚，香气浓郁，受极多茶友喜爱。
但，白毫银针与白牡丹同样适合煮着来喝，而且风味大不相同。
在煮茶方式正确的前提下，
白毫银针，毫香清爽，白毫密披，冲泡喝着口感沁雅，香气清芬，
煮着喝，那浓郁的毫香扑面而来，茶汤入口柔软，喝着十分惬意；
白牡丹，花香四溢，芽叶鲜嫩，冲泡喝来滋味极佳，尤其是那层次感极强的花香，让人沉迷其中。
煮着喝，药香充足，花香馥郁其中，茶汤丝滑细腻，与寿眉稠厚的滋味大径相庭。
寿眉，粗大的茶梗中沉淀了诸多的营养物质，其中茶多糖、果胶的含量相当充足。
放入壶中，一煮，这些物质就被彻底释放出来，茶汤醇厚甘甜，不多一会，嘴中就有回甘生津之感。
秋寿眉，因经历了夏天高温的炙烤，外表形成一层蜡质层，
这层蜡质相当于阀门，控制寿眉物质的释放，这也就使得，寿眉耐煮的特性。
但，白毫银针与白牡丹，虽然生长周期没有寿眉长，但蕴含的物质可不少，
其中茶氨酸、茶多酚以及咖啡碱的含量十分充足，若是没有控制好投茶量，
咖啡碱和茶多酚过多释出，掩盖了茶氨酸析出的鲜爽滋味，茶汤就会极其苦涩。
因此在煮白毫银针或白牡丹时，投茶量要尽可能的减少，那具体应该放多少呢？
请看下一问。
《3》
煮茶二问：“多少投茶量最合适？”
控制投茶量，最主要的还是控制注水量，老话说：“水涨船高”，水多，茶汤也就更多，
那何种茶与水的状态才相当于完美的黄金比例？
先规定注水量，为400毫升，再来与各位说说投茶量。
（小贴士：之所以选择400毫升水量，一是现在煮茶器容量600-800毫升比较小巧，注水400毫升煮茶时水不易溢出。二是400毫升水量适合饮用，若是煮太多反而浪费。）
有的茶友偏爱直接煮干茶喝，有的茶友则喜先冲泡在煮茶，来品味最透彻的滋味。
首先，煮干茶：
就拿2014年的白牡丹饼为例，干茶时的投茶量控制在1.5-2克足够。
上文提到，白牡丹，芽叶娇嫩，含有较多的咖啡碱和茶多酚，
若是投茶量较多，煮出来的茶汤少了清甜感，多了苦涩滋味。
反之，口味单薄，香味也会寡淡不少。
如果煮2016年、2015年、2014年等年份比较老的寿眉饼，煮茶时投茶量控制在2-3克即可。
寿眉，梗粗叶大，咖啡碱含量低，由于长时间的沉淀，含有极丰富的茶多糖以及果糖元素，
煮出来口感甘甜醇和，就连香味也是甜的，有甜蜜的果脯香映在其中。
粗大的茶梗，还为茶汤增加了甜度与稠度，入口淳厚，汤水包裹着舌头，极具柔滑。
再者，煮叶底：
何为叶底？
即煮茶干茶经开水冲泡后所展开的叶片，通常是使用白瓷盖碗冲泡后的产物。
一般来说，叶底的滋味在冲泡时已经被耗了大半，后续若是继续冲泡，物质不易释放，
口感也会较为单薄，没有初泡时的滋味丰富，但仍有余味藏在其中，
若是要尝这蕴含在深处的茶味，可将叶底投入壶中，煮之。
煮叶底，5克茶配400毫升的水，就可满足各位茶友的需求，
在此比例下，煮出的茶汤，滋味刚好，口感柔和。
若是拿不准这叶底精确的克数，可先往沸水中投放2/3的叶底，煮过后，尝尝是否符合自己的口味，
再依据自己的喜好，斟酌添茶即可，这种方式虽看似随意，但可凭自身的口感，煮出对味的茶汤。
总的来说，煮干茶时，不宜投放太多，否则会造成口感苦涩；煮叶底时，可凭喜好自行定夺。
《4》
煮茶三问：“是冷水投茶还是热水投茶？”
许多茶友选好了要煮的茶，也准备了适量的茶叶，拿到壶前开始煮时却犯了迷糊，
这茶，是直接在冷水时放入煮呢？还是等到水沸腾之后煮呢？
最好采用热水投茶的方式。
若是从冷水的时候开始投茶，在水温上升的过程中，内含物质也在源源不断的释放，
水温越高，释放的物质就越多，待到水沸如腾波鼓浪时，茶内的物质也将要释放到极致，
茶汤就会极其浓郁，这样的茶汤喝在嘴中丝毫没有白茶鲜爽，醇厚甘甜的口感，取而代之的则是苦涩之感。
沸水投茶，可有效控制茶汤的浓度，待水沸腾之时将茶投放进去，等个半分钟之后，便可出第一壶茶汤，感受其风味。
至于第二壶茶、第三壶茶，煮多久，还要看各位的口感喜好，以及身体情况而定。
白茶可不是那大骨，要大火炖，小火熬，
品质高的白茶，简单煮一煮，其中的香味便极为诱人，口感也极为醇厚甘甜，不失白茶本真。
若是开始，便用投入冷水中，慢慢煎熬，香味口感都差来许多。
《5》
东坡先生即使贬至荒芜的台海，仍旧对茶念念不忘，
在那种艰苦的环境下，半夜里想饮茶时也要起身煮一壶，
虽不及当初的以谷帘珍泉煎烹龙焙绝品，但也喝得津津有味。
由此观之，煮茶不需在意太多，日常留点心，便好了。
其中细枝末节，多多留意，再根据自己的喜好煮一壶适合自己的茶。
希望这煮茶三问，能助各位茶友煮出对的茶，品出好的心情。
若是在煮茶时仍有疑问的茶友，可留言评论，村姑陈都会留心看完为各位解答。
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