宴客最好吃的10道硬菜（四道好吃的硬菜）

麻辣兔肉

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材料：

泡生姜、鲜生姜、鲜兔子一只、大葱、生姜、料酒、干红辣椒、冰糖、味精、花椒、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈

做法：

1、将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。

2、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中腌半小时去腥入味。

3、热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将葱白、老姜、花椒、草豆蔻、山奈、桂皮、八角倒入。

4、小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。

5、改大火，迅速翻炒，至肉色变白。

6、加入生抽、老抽各适量，冰糖两颗，提味上色。

7、加入盐，干辣椒继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。

8、当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，将切成小片的泡生姜倒进去。

9、加一点味精翻炒两分钟即可。

麻辣羊蹄

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材料：

羊蹄、葱、姜、桂皮、八角、香叶、小茴香、辣椒、胡椒粉、老抽、料酒

做法：

1、羊蹄处理好冲洗干净，锅中加水，放入葱、姜、桂皮、八角、香叶、小茴香、辣椒、胡椒粉

2、水烧开后放入羊蹄，倒入老抽,料酒和卤水适量

3、煮至汤汁浓厚放盐

4、煮半个小时后关火，再用汤汁浸泡半个小时即可

红烧猪蹄

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材料：

猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克

做法：

1、准备好食材。

2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。

4、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。

5、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。

6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。

8、加入热水和盐，大火烧开后，转小火炖一个半小时左右，然后收汁装盘即可。

五香狗肉

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材料：

狗肉、香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒、厚姜片、大葱段、干辣椒

做法：

1、狗肉2斤剁成块，锅烧热去油，倒入姜片和大葱段，用小火慢慢煸香，再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉转大火翻炒。

2、倒入干辣椒和狗肉一起煸，辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒，盖上锅盖焖10秒，加入适量的盐炒均，淋入适量的水淹过狗肉。

3、中火慢炖一个半小时，当汤汁收得差不多时，加入适量鸡精炒均，继续大火收汁，当汤汁变得非常粘稠快干时，放入蒜苗，大火炒均即可起锅。

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