特色驴肉风味包子（驴肉包子鲜香味美）

常言道：“天上龙肉，地下驴肉”，这就是人们对驴肉的最高褒扬，驴肉之所以有这么高的评价，那是源于驴肉本身的营养价值！想必大家都知道驴肉不仅要比猪肉、牛肉的营养价值高，口感上也更好一些。在我国河南、河北、洛阳等许多地方都形成了独具特色的传统食品和地方名小吃，比如河间的驴肉火烧、洛阳的驴肉汤等等，都是现在美食爱好者的必打卡之处。

用新鲜的驴肉做包子那是人间绝伦的美味。驴肉肉质鲜嫩可口，而且特别好消化，在处理肉馅之前需要多准备一些葱碎和新鲜的姜末，用于给驴肉去腥增香。看过我食谱的小伙伴都知道我在调制包子或饺子馅的时候更喜欢用姜粉，但是做驴肉馅还是用新鲜的姜末更好一些，另外我还提前用热水泡了一些花椒水，少量多次搅拌进肉馅中，这样处理后的肉馅更鲜香，一口咬下去肉馅不柴而且汤汁满满，一出锅就被儿子和老公抢着吃了，真是太香了。

& 驴肉芹菜大包子 &

包子馅：驴肉300克、芹菜150克、大葱 1段、生姜 适量、一品鲜酱油2汤匙、蚝油2汤匙、食盐 适量、花椒水（十几粒花椒与适量的热水浸泡，晾凉后过滤掉花椒再使用）适量、白糖 少许、料酒 适量、玉米油 适量、芝麻香油 适量

面团：中筋面粉（也就是普通面粉）600克、水310克、干酵母6克、猪油 20克

1，首先来和面团，干酵母先放入水中搅拌至酵母融化，再把酵母水慢慢倒入中筋面粉中，边倒边用筷子搅拌，如上图所示。

2，面粉搅拌至大面絮状时加入猪油，猪油可以给面粉增香，没有也可以不放，如上图所示。

3，再用手和成一个光滑的面团，放在温暖处密封醒发，如上图所示。

4，利用面团醒发的时间我们来调制包子馅，驴肉洗净后切成小块，准备用绞肉机绞成肉糜；我搭配了芹菜，也可以搭配其他自己喜欢的蔬菜；大葱一段、生姜一块，再准备好其他的调味料，如上图所示。

5，先把驴肉绞成肉糜；大葱和生姜切成碎末；芹菜摘去叶子洗净备用，如上图所示。

6，接着把葱碎、姜末放入肉糜中，再加入1汤匙一品鲜酱油、少许的盐和适量的料酒搅拌均匀，再分次加入适量的花椒水顺着一个方向搅拌至完全吸收，如上图所示。

7，最后肉馅呈现完全抱团的状态，如上图所示。

8，锅中水开后先加入一勺食盐，再放入芹菜焯水至变软，捞出后过凉备用，如上图所示。

9，再把芹菜切成小丁，做包子不必把芹菜切得太细，有一点颗粒感吃起来口感也不错，如上图所示。

10，切成小丁的芹菜需要攥干水分再放入肉馅中，然后开始调味，依次加入蚝油、一品鲜酱油、食盐、白糖、玉米油和芝麻香油，顺着一个方向搅拌均匀，如上图所示。

11，包子馅调好后放置一旁备用，如上图所示。

12，这时面团也发酵至2倍大了，用手指粘干面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩即可，如上图所示。

13，把面团放在案板上揉搓排气后再搓成长条，分割成大小均匀的小面剂子，我准备包成柳叶褶包子，所以把面剂子擀成椭圆形，如上图所示。

14，放入适量的馅料，捏出柳叶形的褶，如上图所示。

15，依次包好后放入蒸锅中醒发，注意每两个包子之间要留有一定的空隙，如上图所示。

16，包子醒发至1.5倍大，点火开始蒸制，当锅中开始冒出蒸汽后再计时12分钟，关火后焖5分钟即可，如上图所示。

17，白白胖胖的大包子就做好了，味道鲜美营养丰富，再来一碗粥，一碟小菜，这是多么享受的一顿饭，简单又好吃，你学会了吗？

& 微笑的碎碎念 &

1，芹菜要先焯水后再切成丁。

2，包子的醒发很重要，醒发至1.5倍大后再点火蒸制，蒸制结束后要焖5分钟再出锅。

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