各菜系的年夜菜（绿茄带鱼香芋黄鸡）

东濒黄海，南倚长江，江海门户，教育之乡。

（央视财经《回家吃饭》）今天，小二正是来到了江苏南通海门市。它位于江苏省东南部，是中国黄金水道与黄金海岸T字型的结合点，与上海隔江相望，素有“江海门户”之称。

海门依靠长江，同时又是长江的入海口，因此，这里不仅有江鲜，这里的海鲜味道也很鲜美。今天，小二就要为饭团们来寻一寻海门的特色美食~

小二先找到了一位擅长做海门当地的海鲜和江鲜的厨房达人戴冬艳，她要给饭团们带来一道绿茄糟烧带鱼！ 在做这道菜之前，先来和小二一起看看这道菜的特色食材吧~

带鱼，是海门当地居民刚刚从海上捕捞回来的，因为出水便无法存活，因此捕到后需要冷藏保存。

绿皮茄子，是海门地方优良品种，具有早熟、多产、耐低温等特点，外皮绿色有光泽，肉质细密、紧实，比一般的紫皮茄子更坚硬，久煮不烂，适合炖煮。

了解了食材以后，小二带大家来学学绿茄糟烧带鱼的做法！

1、将带鱼背上的鱼鳍、鱼头、鱼尾剪掉，切成6-7厘米左右的带鱼块，在鱼块上均匀涂抹食盐。

2、将米酒糟用盐均匀的拌一下，拌好后以一层酒糟，一层带鱼的方式放入罐中腌制一个月左右。腌制的时间越久，酒香味会越足~

3、将腌好的带鱼取出，把绿皮茄子切滚刀块备用。

4、热锅后倒入菜籽油，放入葱、姜、蒜爆香，放入带鱼煎至两面微黄后，淋入料酒去腥。

5、加入糖、酱油、酒糟和清水，大火烧开后倒入绿皮茄子，改小火炖煮十分钟收汁即可。

这样一道海门特色的绿茄糟烧带鱼就做好了，小二赶紧吃上一口，绿皮茄子不仅韧劲足，还吸收酒糟和带鱼的香味，带鱼的鱼肉酥烂又不失弹性，好吃的让小二连鱼刺都嚼了！

不光菜好吃，还有小妙招：

1、酒糟是用糯米经过浸泡，蒸熟，撒曲，发酵，过滤，陈化制作而成。海门人经常用米酒糟和盐一起腌制各种江鲜和海鲜，以便更好的保鲜食物。

2、煸炒带鱼时要轻轻翻面，以免鱼肉脱落散开。

海门的饮食以江海文化为主，结合淮扬菜和上海本帮菜，口味偏甜，清淡少辣。尝过了戴冬艳的绿茄糟烧带鱼，小二又找到了一位擅长做海门当地特色菜肴的厨房达人施渠燕，她要为饭团们做一道海门年夜饭的特色菜——香芋黄鸡！

海门土鸡“三黄鸡”，具有黄羽、黄喙、黄胫的三黄特征。一般散养在农家，耐粗饲，肉质紧致鲜美，营养丰富，在海门当地被视为上乘食材和滋补佳品。

海门香芋，属于豆科植物，蛋白质含量丰富，具有豆的清香，入口味甘、细腻柔滑，久煮不烂，食用口感佳，是海门的地理标志保护产品。

知道了这道香芋黄鸡的特色食材，接下来就和小二一起来看看菜的制作过程吧！

1、将黄鸡剁成麻将块大小，焯水备用，把香芋去皮切块洗净。

2、热锅后倒入菜籽油，加入葱、姜、蒜爆香，放入鸡块煸炒至鸡块变色，淋入料酒去腥。

3、放入香芋煸炒后，加入糖、酱油、盐，并加入清水至没过鸡块，盖上锅盖，大火烧开后改小火慢炖30分钟，收汁装盘即可。

小二迫不及待来上一口，香芋豆香四溢，鸡肉细腻柔滑，肉质饱满，肉香浓烈，口感咸甜适中，真是让小二吃得不想停下！

其实，能吃到这么多美味的江鲜和海鲜的海门，不仅是中国最早的通商口岸，也是最早的教育基地，被称为“教育之乡”，这里的人们都非常重视孩子的教育。这两道菜也是当地居民在过年期间盼学子归来时，餐桌上必备的佳肴。

尝过了这两道海门特色美食绿茄糟烧带鱼和香芋黄鸡，好客的冬艳姐和施姐还特意准备了一大桌海门年夜饭的特色菜，邀请小二留下吃饭。小二可算是在海门提前过年啦！

海纳百川的江海文化造就了江海儿女包容创新的精神，让崇文尚教、实业报国的人文情怀代代相传！

海门人民在这样的江海文化下更加豁达、包容，无论什么样的食材，做出来都会有海门当地特色的味道！受江海文化的影响，海门的美食既独特又包容，明天小二将继续寻访海门，为饭团们带来更多的海门佳肴！

本期嘉宾

（厨房达人：戴冬艳 厨房达人：施渠燕）

绿茄糟烧带鱼

食材：带鱼、绿皮茄子、米酒糟、盐、糖、菜籽油、葱、姜、蒜、料酒、酱油

做法：

1、将腌好的带鱼取出，把绿皮茄子切滚刀块备用。

2、热锅后倒入菜籽油，放入葱、姜、蒜爆香，放入带鱼煎至两面微黄后，淋入料酒去腥。

3、加入糖、酱油、酒糟和清水，大火烧开后倒入绿皮茄子，改小火炖煮十分钟收汁即可。

香芋黄鸡

食材：黄鸡、香芋、盐、糖、菜籽油、葱、姜、蒜、料酒、酱油

做法：

1、将黄鸡剁成麻将块大小，焯水备用，把香芋去皮切块洗净。

2、热锅后倒入菜籽油，加入葱、姜、蒜爆香，放入鸡块煸炒至鸡块变色，淋入料酒去腥。

3、放入香芋煸炒后，加入糖、酱油、盐和清水，盖上锅盖，大火烧开后改小火慢炖30分钟，收汁装盘即可。

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